每年春節，每家每户大魚大肉之後難免總有點剩飯剩菜，隔夜菜是否致癌再次成為大家討論的話題。民間流傳認為隔夜菜不能吃，是認為它會產生大量的亞硝酸鹽，此外現在的物質生活豐富，家庭中的飲食也變得很好，但是有時候餐桌上難免會有一些飯菜剩餘，很多人為了健康着想，就會處理掉這些剩菜剩飯，不過夜保存！事實真的如此嗎？
的確，飯菜隔夜後會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽是在一定温度下，通過食物的細菌、黴菌產生的。但這種剩菜剩飯中的亞硝酸含量達不到有害健康的水平，偶爾吃一下是沒問題的，不用太擔心，一般來説有3類食物是最不容易被感染的，因此生活中可以適當吃。
1、瓜類食物
很多的青菜，在熬夜後確實會生成少量亞硝酸鹽，但是其中的瓜類食材比較例外，比如常見的黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜等等，在過夜後，含有的亞硝酸鹽含量是極其低的。所以即使隔夜，也可以放心的食用，為了避免浪費，瓜類食物一定程度可以放心吃，當然如果真的變餿了肯定要義無反顧扔掉
2、肉類食物
肉類，很多時候都是吃不完的，因為肉類不比蔬菜，蔬菜做多了，多吃幾口就能吃完了，而肉類多吃會膩，是很難再多吃幾口的，那麼吃不完的肉類，可以先放在冰箱低温保存，肉類裏的維生素含量少，隔夜後再加熱，營養成分不會出現嚴重的流失，有害物質也不會產生很多，基本對人體是沒有影響的。
3、米飯類食物
中國人的主食基本上都是米飯，以前小時候貧窮很多人都吃不飽飯，對於老一輩人來説都窮怕了，浪費真的甚為可惜，而米飯中不含大量的鈉元素，也沒有經過很多的烹飪加工，飯在煮好後，只要能夠放入冰箱中保存好，不變質，在第二天也是可以繼續食用的，不會產生對人體過多有害的物質，所以米飯吃不完的時候，也不要扔，避免浪費。
有些食物是可以放心的隔夜，第二天也依然可以食用，但是很多人擔心的隔夜菜不能吃的，其實有3類，這些食物儘量“光盤”，隔夜的話儘量少吃。
1.綠葉的蔬菜
科學證明隔夜菜中最讓人擔心的並不是有害物質亞硝酸鹽，其中綠葉菜在隔夜後再加熱，其中的維生素礦物質會大量流失，所以綠葉的蔬菜，在隔夜之後基本營養價值含量極低，所以建議多吃點新鮮綠色蔬菜對身體健康更好。
2.海鮮不能隔夜吃
海鮮種類也有很多，像蝦，螃蟹等都屬於海鮮產品，如果海鮮產品煮熟以後放到第二天再吃就容易讓蛋白質降解物出現，會對腎臟以及肝臟造成某種程度的傷害，嚴格來説只要不變質就可以吃，但是因為營養價值已經大大降低，所以個人建議海鮮類的產品煮熟以後儘量不要放到第二天再吃，一次性不要買太多，這樣就不怕吃不完
3.湯類食物
廣東人愛喝湯，但是很多地區也經常會有煲湯喝的習慣，特別是肉湯類，如果放置過久肉湯已經完全沒有之前的味道，很多人喝隔夜湯也會感覺胃不舒服，站在營養健康的角度，我依然不建議喝隔夜湯，口感大大下降。
部分隔夜飯菜並不是完全不能吃，根源主要在於營養價值大大下降，此外腫瘤病人儘量不要吃隔夜飯菜，那些説隔夜飯菜導致亞硝酸鹽中毒的理論絕對是不科學的。隔夜的飯菜不可能產生出如此大的亞硝酸鹽數量讓人體中毒。總之為了身體更加健康，吃新鮮事物肯定是不會錯啦！