蔬菜，不僅能夠平衡肉類的油膩成分，還具有大量的膳食纖維。
大部分的蔬菜都含有豐富的維生素，對身體健康很有幫助。但很多時候大家都會購買過多的蔬菜回家，堆放時間久了，一些蔬菜就會發芽。
很多朋友都不清楚，蔬菜發芽後是否還能食用。
哪些蔬菜發芽後不能食用？
1、土豆
土豆裏含有一種天然生物鹼類的有毒成分，叫作龍葵鹼。正常土豆內所含的龍葵鹼非常低。但土豆發芽後所含的龍葵鹼就會增多，如果不小心食用後，就會引起中毒的現象。
通常患者會出現腹瀉、口舌麻木、噁心等症狀，對人體胃腸道傷害極大。並且，普通的烹飪方式都無法破壞龍葵鹼。
因此，對於發芽的土豆，大家一定要扔點，千萬不能食用。
2、紅薯
很多人都認為紅薯與土豆屬於同類食物，因為它們都含有大量的澱粉，可以代替主食。
其實，土豆與紅薯是屬於兩種不同類型的植物。土豆屬於茄屬，發芽後會產生有毒成分；而紅薯屬於番薯屬，發芽後並不會產生毒素。
雖然發芽後的紅薯沒有毒，卻很容易發生黴變，黴變後就會產生一定是致癌成分。因此，大家也要避免食用發芽的紅薯。
3、花生
發芽的花生由於沒有外殼的保護，如果儲存不當就容易遭到細菌、黴菌等有害成分的污染，從而產生大量的致癌成分---黃麴黴素。
而黃麴黴素是目前最強的化學致癌物，食用後很容易誘發各種癌症。
以下3種發芽的蔬菜，不僅可以吃，並且營養還很高 。
1、黃豆
發芽後的黃豆就是人們經常吃到的豆芽，豆芽口感生脆，清香爽口，非常受大家的喜愛。
黃豆在發芽的過程中，會減少不利於人體吸收的物質，增加水分與維生素C的含量。因此，發芽後的黃豆不僅可以食用，並且營養還很豐富。
2、豌豆
豌豆是大家經常吃到的一種綠色蔬菜，並且它在發芽以後也可以食用，而且營養價值還很高。
豌豆發芽後，所長出來的苗中含有大量的胡蘿蔔素和礦物質，對人體健康非常有益。因此，家中的豌豆發芽後，一定不要輕易扔掉。
3、蒜
相關研究證實，發芽後的大蒜反而營養價值還更高。這類大蒜具有大量的抗氧化成分，更利於保護心臟器官。
同時，發芽後的大蒜富含豐富的硒元素，而硒元素的抗氧化功效非常強大。因此，食用發芽後的大蒜不僅能預防癌症，還可以延緩衰老。
通過以上文章的介紹，相信大家對於蔬菜發芽後，哪些能吃哪些不能吃，都有了一定的瞭解，希望大家能夠多加註意。
同時，為了避免這種情況發生，建議大家最好不要一次性購買太多的蔬菜，可以根據家裏的人數適當採購，吃多少買多少，既能保持食物的新鮮程度，又能減少浪費。
