作者：市井覓食記
“雲天收夏色，木葉動秋聲”，夏令時節漸漸走向尾聲，金風送爽的秋天已緩緩走來，明日就是立秋了，作為夏秋之交的重要時刻，立秋自古以來就備受人們重視。
尤其是在飲食上，人們熬過炎熱的夏季多落得一身虛，從進入秋天開始就要重視起“秋補”了，彌補自己的身體，因此立秋這日也就留下了很多與飲食相關的食俗。
立秋到了，依照老傳統，無論貧富都要記得讓家人“食6寶，咬2果”，應季而食，順利入秋，保佑家人福氣安康。
立秋食6寶
第一寶：燉肉
到了立秋，按照傳統習俗要開始“貼秋膘”了，夏天炎熱人們胃口也就不太好，容易缺乏營養。而秋天一到，天氣慢慢轉涼，大家食慾恢復了就要通過“食補”來彌補身體的虧空，補充營養，增強抵抗力，也能更好的度過寒冷的秋冬。
“貼秋膘”的主要方式就是吃燉肉，不管是燉豬肉、牛肉，還是燉雞、燉魚都可以，但春夏天飲食都多偏清淡，來到秋天就可以把濃香肥厚的紅燒肉安排上了。
推薦食譜：【紅燒肉】
1、取一個平底鍋，無需放油加熱，把五花肉有皮的那面放在鍋底上烤3分鐘，烤至皮面呈焦黃色後取出，用水刷洗乾淨去除殘留的豬毛，把五花肉切塊後再放入冷水鍋中，加料酒、薑片焯水煮2分鐘，煮好後控水撈出。
2、把五花肉倒入加熱的無水無油的平底鍋中，用中小火慢煎出肉塊中油脂，煎至肉兩面焦黃後關火盛出。重新起鍋倒入少量的油，放入一把冰糖用小火慢炒出糖色。
3、糖色炒好後倒入煎好的五花肉翻炒上色，放入葱段和薑片，再加少許的幹辣椒、兩片香葉、兩枚八角、一塊桂皮和一顆草果，炒出香料的香味後倒入開水沒過五花肉，再放四勺生抽和一勺料酒，適量的鹽，用大火將水煮開。
4、把所有食材連帶湯汁倒進高壓鍋裏，大火壓20分鐘，壓好後開蓋，繼續燉煮收汁，等湯汁收至剩半碗左右時，就可以關火出鍋了。
第二寶：餃子
俗話説“立秋的餃子入伏面”。在北方“貼秋膘”除了吃肉外，也講究吃餃子，一個個的餃子營養豐富又全面，吃起來鮮香開胃，健健康康的“貼秋膘”。而且立秋這天吃了餃子還代表了五穀豐登的美好含義，今年能迎來一個收穫滿滿的秋季。
推薦食譜：【牛肉芹菜餡餃子】
1、牛肉洗淨後切小塊絞成餡，小芹菜摘去葉子後洗淨，把芹菜杆切碎，另切葱段、葱碎和薑片、薑末備用。
2、鍋中加一小碗清水放入葱段、薑片、香葉和一小把花椒煮成料水，料水煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡裏放入薑末、兩勺生抽、兩勺老抽和適量的食鹽，攪拌均勻後把料水少量多次地打入肉餡中，每次倒入後都順時針攪拌上勁，起鍋熬料油，晾涼後倒入肉餡中，攪拌鎖住肉中的水分。
4、把切好的葱碎加兩勺香油拌勻，倒入肉餡中，再把切好的芹菜碎也放進肉餡裏攪勻，即可用餃子皮包餃子，煮熟食用。
第三寶：豆腐
豆腐諧音為“都福”、“都富”，所以立秋吃豆腐也寓意着接下來的後半年身體健康、生活富裕幸福，吃喝不愁。我國有的地方會用豆腐和青菜拌在一起吃，稱其為“秋渣”，也有的地方講究吃滑嫩的豆腐腦，還有了“立秋吃了豆腐腦，秋冬不穿小棉襖”的説法，都代表着立秋這天吃了豆腐等豆製品，身體會更健康。
推薦食譜：【西紅柿燒瓠瓜豆腐】
1、瓠瓜清洗乾淨，去皮後切成小丁，豆腐沖洗後也切成和瓠瓜一樣的小丁備用，西紅柿洗淨，頂部切十字刀放入熱水中燙3分鐘，取出後撕去西紅柿皮，同樣切丁。另準備葱段和蒜片備用。
2、煮鍋裏接清水燒開，放一勺食鹽，把瓠瓜丁倒入水中，轉小火焯水2分鐘後撈出控水，水再煮沸後放入豆腐丁焯水1分鐘後撈出控水。
3、鍋中倒油加熱，放入切好的葱段、蒜片炒香，倒入西紅柿丁翻炒至糊狀，再倒入瓠瓜丁炒1分鐘，倒入豆腐丁，炒勻後繼續翻炒2分鐘。
4、放入一小碟蝦皮、少許胡椒粉和適量的鹽、雞粉，翻炒均勻入味後，即可關火出鍋裝盤。
第四寶：南瓜
俗話説“秋食南瓜勝良藥”，香甜軟糯的南瓜是秋天裏的產物，營養價值較高，含有豐富的氨基酸、類胡蘿蔔素、果膠和礦物質等，立秋後多進食，能給身體帶來很多益處。另外，金黃色的南瓜也正是秋天的顏色，金燦燦黃澄澄的，在立秋這天吃了也象徵着喜迎豐收。
推薦食譜：【椰蓉南瓜牛奶塊】
1、南瓜切皮後去瓤，將南瓜切片放進盤子裏，蒸鍋加水放入南瓜，開火上汽後繼續蒸15分鐘至熟透。把蒸好的南瓜片放進果汁機裏，倒入一勺白糖打成南瓜泥。
2、南瓜泥倒進碗裏，倒入一包牛奶，加入適量的玉米澱粉，充分攪拌均勻，攪至糊狀但裏面不能有小疙瘩。
3、把攪好的南瓜糊倒入煮鍋裏，用小火慢煮，一邊煮一邊不停地攪拌，煮到濃稠後關火。找一個方形或長方形的碗，碗中撒上一層椰蓉，將煮好的南瓜糊倒入碗中，把表面刮至平整，封一層保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。
4、南瓜牛奶糊冷藏好後從冰箱裏取出，倒扣至案板上，讓南瓜牛奶塊脱模，再撒上一層椰蓉，切塊裝入盤中即可。
第五寶：茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，據説立秋吃茄子是從明朝就有的一項食俗，此時收穫的茄子，口感軟嫩，香味足肉質厚，味道比其他時期收穫的茄子要好吃的多，並且營養價值也特別高，茄子也屬於瓜類的一種，水分足秋天裏吃還能幫助去“秋燥”。美味的茄子食用方法多樣，蒸拌炸炒怎麼做都好吃，鮮香開胃還下飯。
推薦食譜：【風味茄子】
1、長茄子洗淨切去頭和尾，再將茄子切分成四瓣，切去掉部分較軟的內瓤，再改刀切成茄條，茄條裏倒入適量的澱粉抓勻，淋上少許清水，再放入適量的澱粉抓勻，保證每個茄條都均勻裹上一層澱粉。
2、鍋中倒入適量的油，油温加熱至六成熱後轉中小火，把茄條放入油鍋中炸至定型，茄條炸到微黃後撈出，轉回大火，油温升高後再倒入茄條復炸30秒，茄條炸到金黃酥脆後撈出控油備用。
3、小碗中接適量清水，放入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉和一調羹雞精攪勻，另外準備葱碎、蒜末和幹辣椒段備用。
4、鍋中倒油，放葱蒜、蒜末和辣椒段爆香，倒入調好的料汁，用小火煮至濃稠放入茄條，開大火快速翻炒，讓茄條均勻裹上料汁後關火，撒上白芝麻和香菜段，炒勻後裝盤即可。
第六寶：蓮藕
有“水中人蔘”的蓮藕在立秋前後開始上市，“秋藕”的營養價值頗高，在民間甚至有“新採嫩藕勝太醫”的説法，蓮藕中含有豐富的維生素C、鐵、鉀等營養成分，很適合“燥熱”的初秋食用，尤其是女性朋友更要多吃。
推薦食譜：【蝦仁炒荷蘭豆蓮藕】
1、蓮藕洗淨後去皮切成藕片，荷蘭豆去蒂撕去筋膜後清洗乾淨，生薑去皮切片。大蝦去頭去殼，挑出蝦線，處理好後洗淨放碗裏，加料酒、薑片、鹽和澱粉，抓拌均勻後醃15分鐘。
2、煮鍋中燒水，倒入藕片焯水1分鐘後撈出控幹水分，煮鍋裏的水再次燒開後，倒入荷蘭豆焯水2分鐘後撈出控水備用。
3、起鍋倒油，燒至六成熱，倒入醃過的大蝦，翻炒至變色。
4、大蝦炒好後放入藕片和荷蘭豆，開大火持續翻炒一分鐘，放入一勺蠔油，適量的鹽和雞精翻炒入味，加少量的水澱粉炒勻即可關火出鍋。
立秋咬兩果
一、咬秋桃
在我國杭州等地，立秋這日都有吃秋桃的食俗，據説在以前，家家户户都會備上秋桃，給家裏的每個人都分上一顆桃子吃，吃完後桃核不能立刻丟掉，要留到除夕再把桃核丟至火爐裏燒成灰燼才行，這樣可以保佑家人來年不被瘟疫纏身，吉祥安康。
現今也正是桃子大量上市的時候，口感香甜多汁，而且桃子在我國傳統文化裏也一向被看作“吉祥果”，被起名為“壽桃”、“仙桃”等。在民間也有“桃養人”之説，它營養豐富，水分多，秋天吃正好可以滋補、防秋燥，所以在立秋這天可以多買些桃子讓家人吃，寓意全家健康幸福、吉祥如意。
二、啃秋瓜
我國南方地區多有“立秋啃秋瓜”的習俗，在立秋這天家中的長輩就會買上些西瓜給家人分着食用。這一食俗也被稱為“啃秋”，只要啃了秋瓜，秋季便不會生病，因為立秋還處在三伏天裏，天氣還是很炎熱，吃了西瓜補充水分，給身體帶來清涼感，用來“去暑氣”、“防秋燥”，身體會更健康，也能更好的迎接秋天的到來。
立秋這天雖有吃西瓜的食俗，但在立秋之後就要少吃或不吃西瓜了，因為西瓜屬於寒涼的夏季食物，進入秋天后天氣慢慢變涼，身體已經不再適合吃過多寒涼的反季節果蔬了，不然容易影響腸胃和身體健康。
——老井説——
立秋這日除了“貼秋膘”“啃秋瓜”等食俗外，還有很多有意思的習俗，比如有些地方大家會在立秋這天上秤，看看自己和立夏的體重相比是否變瘦了，如果瘦了那今年的秋天一定要好好的“貼秋膘”。
還有的地方人們會到瓜田裏摸摸秋瓜，代表着消災祛病，帶來安康，或者曬些糧食、農作物等，寓意今年秋天會迎來豐收，五穀豐登。
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