黑、白芝麻營養誰高 比一比不就知道了
第一輪：宏量營養素“較量”
宏量營養素構成食物的基礎，先看看“小黑”與“小白”宏量營養素的儲備情況。
蛋白質：黑芝麻與白芝麻蛋白質含量都比較高，與豬裏脊肉相當，其中黑芝麻的蛋白質比白芝麻略高一些。無論黑白，芝麻中的蛋白質都屬於優質蛋白，與雞蛋、牛奶、魚蝦中蛋白相媲美，消化吸收率都很高。
脂肪：黑芝麻脂肪含量較白芝麻高一些。有人對此皺眉頭，脂肪不是令人提防的東西嗎？某些時候如此，不過黑芝麻中的脂肪85%左右都屬於油酸和亞油酸，油酸正是橄欖油中的賣點所在，亞油酸是人體必需的脂肪酸。而且脂肪含量高預示着黑芝麻中脂溶性維生素E含量高。
碳水化合物：既然蛋白質與脂肪黑芝麻高於白芝麻，那按照“此消彼長”，什麼含量比白芝麻少呢？正是碳水化合物。碳水化合物我們更希望從主食中獲取，沒必要在寶貴的芝麻中去獲得“廉價”的碳水化合物，否則芝麻就成穀類了。
更加值得稱道的是，黑芝麻在如此低的碳水化合物中卻醖釀着很高的膳食纖維含量！比白芝麻高不少。膳食纖維已經成為人體第七大營養素了，雖然不被人體消化吸收，但是在腸道中發揮着無可代替的作用。
結果：這一輪較量黑芝麻以“高得有價值，低得有意義”勝出。
第二輪：維生素“較量”
黑、白芝麻中可圈可點的維生素主要是維B1、B2、煙酸和維E。這四種維生素除了B2的含量兩者不相上下，其餘三種維生素黑芝麻都高於白芝麻！B族維生素是三大產能營養素代謝所必需的，而維生素E是人體抗衰老營養素中的一員“大將”。
客觀地説，黑白芝麻中的維生素E含量都很高，在常見食物中除了葵花子，核桃，排在第三位就是芝麻家族啦！不過，黑芝麻因為脂肪含量比白芝麻稍高，所以“藴藏”着的維生素E也比白芝麻高得多。
因此：要論個高低勝負的話，黑芝麻以“四種維生素都很突出”再次勝出。各位看官，是不是還真有些緊張？噹噹噹，繼續看------
第三輪：常量元素“較量”
黑芝麻中人體“喜歡”的礦物質鈣、鉀、鎂含量均高於白芝麻，而日常需要控制的鈉含量卻比白芝麻低得多，這正是贏得民心的所在哪！100克黑芝麻的鈣含量接近於正常成人每日鈣的需要量。不過我們一天吃100克芝麻也是做不到的，做到也是堅決不提倡的，但是“日嚼一口”黑芝麻是很健康的養生方式喔。
所以：常量元素的比較，黑芝麻以“該高的高，該低的低”又一次勝出。（艾瑪，黑芝麻，咋這麼厲害尼）
第四輪：微量元素“較量”
剛剛比較的常量元素，是礦物質中人體需要量相對較多的一類。不過微量元素雖然需要量相對較少，卻具有“一兩撥千金”的作用。
黑芝麻中的鐵、鋅、銅、錳幾大微量元素含量全部高於白芝麻，尤其是鐵、鋅、錳的含量黑芝麻具有顯著的優勢。事實上鐵與鋅也是人體很容易缺乏的營養素呢。
結論：在微量元素的較量上，黑芝麻以“每項都高”再次全面獲勝。
第五輪：生物活性物質比較
生物活性物質是營養上的新秀，受到關注越來越多。黑白芝麻都含有芝麻家族所特有的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚類植物化學物，木酚類植物化學物與維生素E一樣，具有較強的抗氧化、防衰老作用；在芝麻油中也可以保護油脂中的不飽和脂肪酸免受氧化，這也是芝麻油比其他油脂更穩定的原因。
不過，令黑芝麻可以驕傲的是黑芝麻皮上有豐富的天然花青素。花青素的抗氧化、清除有害自由基、抗衰老的能力在植物化學物中是首屈一指的。因此綜合來看，黑芝麻的生物活性物質比白芝麻高。
所以：在生物活性物質的較量中，黑芝麻以“人家有的我有，人家沒有的我還有”光榮勝出。
結論：
1、黑芝麻中蛋白質、膳食纖維、油酸、亞油酸、維生素B1、維生素E、煙酸，礦物質鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、錳等人體“喜歡”的營養素統統都高於白芝麻，尤其維E、鈣、鎂、鐵、膳食纖維含量突出。
2、而更讓黑芝麻“贏得民心”的是，糖類、鈉含量竟然比白芝麻低。正好迎合目前“低鈉”需求，且沒必要讓寶貴的黑芝麻提供糖類。
3、黑芝麻中含有豐富的木酚類植物化學物和花青素，生物活性物質種類與功效高於白芝麻。
所以綜合評定，黑芝麻營養價值顯著高於白芝麻。從營養學上，無論黑芝麻還是黑米、黑大豆，黑巧克力等深色食物的營養價值要比對應的其淺色的高。黑芝麻與中華小吃也有不解的情節，例如百年名牌稻香村就有一款點心專由黑芝麻打造。建議日常適當多吃一些純正的黑芝麻食品如黑芝麻糊（羹）、也可以直接吃炒熟的黑芝麻，每天一口，有不少健康益處噠，尤其對女性朋友。