第一輪:宏量營養素“較量”
宏量營養素構成食物的基礎,先看看“小黑”與“小白”宏量營養素的儲備情況。
蛋白質:黑芝麻與白芝麻蛋白質含量都比較高,與豬裏脊肉相當,其中黑芝麻的蛋白質比白芝麻略高一些。無論黑白,芝麻中的蛋白質都屬於優質蛋白,與雞蛋、牛奶、魚蝦中蛋白相媲美,消化吸收率都很高。
脂肪:黑芝麻脂肪含量較白芝麻高一些。有人對此皺眉頭,脂肪不是令人提防的東西嗎?某些時候如此,不過黑芝麻中的脂肪85%左右都屬於油酸和亞油酸,油酸正是橄欖油中的賣點所在,亞油酸是人體必需的脂肪酸。而且脂肪含量高預示着黑芝麻中脂溶性維生素E含量高。
碳水化合物:既然蛋白質與脂肪黑芝麻高於白芝麻,那按照“此消彼長”,什麼含量比白芝麻少呢?正是碳水化合物。碳水化合物我們更希望從主食中獲取,沒必要在寶貴的芝麻中去獲得“廉價”的碳水化合物,否則芝麻就成穀類了。
更加值得稱道的是,黑芝麻在如此低的碳水化合物中卻醖釀着很高的膳食纖維含量!比白芝麻高不少。膳食纖維已經成為人體第七大營養素了,雖然不被人體消化吸收,但是在腸道中發揮着無可代替的作用。
結果:這一輪較量黑芝麻以“高得有價值,低得有意義”勝出。
第二輪:維生素“較量”
黑、白芝麻中可圈可點的維生素主要是維B1、B2、煙酸和維E。這四種維生素除了B2的含量兩者不相上下,其餘三種維生素黑芝麻都高於白芝麻!B族維生素是三大產能營養素代謝所必需的,而維生素E是人體抗衰老營養素中的一員“大將”。
客觀地説,黑白芝麻中的維生素E含量都很高,在常見食物中除了葵花子,核桃,排在第三位就是芝麻家族啦!不過,黑芝麻因為脂肪含量比白芝麻稍高,所以“藴藏”着的維生素E也比白芝麻高得多。
因此:要論個高低勝負的話,黑芝麻以“四種維生素都很突出”再次勝出。各位看官,是不是還真有些緊張?噹噹噹,繼續看------
第三輪:常量元素“較量”
黑芝麻中人體“喜歡”的礦物質鈣、鉀、鎂含量均高於白芝麻,而日常需要控制的鈉含量卻比白芝麻低得多,這正是贏得民心的所在哪!100克黑芝麻的鈣含量接近於正常成人每日鈣的需要量。不過我們一天吃100克芝麻也是做不到的,做到也是堅決不提倡的,但是“日嚼一口”黑芝麻是很健康的養生方式喔。
所以:常量元素的比較,黑芝麻以“該高的高,該低的低”又一次勝出。(艾瑪,黑芝麻,咋這麼厲害尼)
第四輪:微量元素“較量”
剛剛比較的常量元素,是礦物質中人體需要量相對較多的一類。不過微量元素雖然需要量相對較少,卻具有“一兩撥千金”的作用。
黑芝麻中的鐵、鋅、銅、錳幾大微量元素含量全部高於白芝麻,尤其是鐵、鋅、錳的含量黑芝麻具有顯著的優勢。事實上鐵與鋅也是人體很容易缺乏的營養素呢。
結論:在微量元素的較量上,黑芝麻以“每項都高”再次全面獲勝。
第五輪:生物活性物質比較
生物活性物質是營養上的新秀,受到關注越來越多。黑白芝麻都含有芝麻家族所特有的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚類植物化學物,木酚類植物化學物與維生素E一樣,具有較強的抗氧化、防衰老作用;在芝麻油中也可以保護油脂中的不飽和脂肪酸免受氧化,這也是芝麻油比其他油脂更穩定的原因。
不過,令黑芝麻可以驕傲的是黑芝麻皮上有豐富的天然花青素。花青素的抗氧化、清除有害自由基、抗衰老的能力在植物化學物中是首屈一指的。因此綜合來看,黑芝麻的生物活性物質比白芝麻高。
所以:在生物活性物質的較量中,黑芝麻以“人家有的我有,人家沒有的我還有”光榮勝出。
結論:
1、黑芝麻中蛋白質、膳食纖維、油酸、亞油酸、維生素B1、維生素E、煙酸,礦物質鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、錳等人體“喜歡”的營養素統統都高於白芝麻,尤其維E、鈣、鎂、鐵、膳食纖維含量突出。
2、而更讓黑芝麻“贏得民心”的是,糖類、鈉含量竟然比白芝麻低。正好迎合目前“低鈉”需求,且沒必要讓寶貴的黑芝麻提供糖類。
3、黑芝麻中含有豐富的木酚類植物化學物和花青素,生物活性物質種類與功效高於白芝麻。
所以綜合評定,黑芝麻營養價值顯著高於白芝麻。從營養學上,無論黑芝麻還是黑米、黑大豆,黑巧克力等深色食物的營養價值要比對應的其淺色的高。黑芝麻與中華小吃也有不解的情節,例如百年名牌稻香村就有一款點心專由黑芝麻打造。建議日常適當多吃一些純正的黑芝麻食品如黑芝麻糊(羹)、也可以直接吃炒熟的黑芝麻,每天一口,有不少健康益處噠,尤其對女性朋友。