皮皮蝦又稱蝦耙子、瀨尿蝦，它是一種營養豐富且汁鮮肉嫩的海產品。優質皮皮蝦的肉質香彈嫩滑，會讓你停不住口。
現在皮皮蝦大量上市，又便宜又肥美，很多人在挑選皮皮蝦的時候犯了愁。看着一堆一堆的皮皮蝦，卻不知道哪些才是新鮮的、肥美的，生怕買到那種看起來很大，但實際上沒什麼肉的。你知道該怎麼挑選皮皮蝦嗎？
一、挑選皮皮蝦看四點
1
觀察皮皮蝦的顏色
新鮮皮皮蝦的顏色發亮、發青，如果蝦殼是黑色的，那就千萬不要買，這種蝦已經被撈上來很長時間了，口感不會很新鮮，蝦肉也不多。
另外還可以注意皮皮蝦的眼睛，新鮮皮皮蝦的眼睛清亮，而且會泛出一種綠瑩瑩的光。
2
觀察皮皮蝦的形狀
皮皮蝦個頭並不是越大越好吃，太大的皮皮蝦往往殼也比較厚，肉並沒有多少。挑選的時候應該注意皮皮蝦的形狀，新鮮皮皮蝦背部是弓形的，另外必須要觀察一下它的尾部，新鮮皮皮蝦尾部會保持張開狀態。
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挑選皮皮蝦的公母
買皮皮蝦時最好是選母的皮皮蝦，因為母皮皮蝦的肉比較多。區分皮皮蝦公母的方法也非常簡單，大家只需要將皮皮蝦的身體翻過來，然後看一下它靠頸部的地方有沒有三條白橫線，如果有的話那就説明它是母的皮皮蝦。另外公蝦的前爪也大得多，而且兩個大爪下分別比母蝦多一個細細的小爪。
挑選有無蝦膏
將母蝦拿起背對光線，如果腹部有一條線從頭連到尾，這條線就是美味的精髓—蝦膏。
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觀察皮皮蝦的肉質
好吃的蝦都比較有活力，而且它的肉質也會比較有彈性。所以大家買蝦的時候可以去捏一下蝦肉，如果蝦肉比較有彈性的話就可以買。或者捏蝦尾，優質皮皮蝦的蝦尾捏起來有厚實的質感。
二、皮皮蝦的清洗方法
皮皮蝦由於構造比較複雜，想清洗乾淨有難度。小編給大家分享一下皮皮蝦清洗的小技巧。
1
如果時間允許，先把皮皮蝦放在清水裏面養一兩個小時，讓它吐出肚子裏的髒東西，期間要多換幾次水，直到水變得很清澈為止。
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將皮皮蝦放在盆中清洗，可以用大濾勺兜住皮皮蝦在水裏蕩，然後換水，如此反覆幾次，使皮皮蝦身上的雜質脱落。
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用乾淨的刷子，一隻只地刷洗皮皮蝦，洗完之後用清水浸泡幾分鐘，最好用淡鹽水浸泡，因為皮皮蝦寄生蟲比較多，最後過一下清水就可以了。
三、剝皮皮蝦有竅門
皮皮蝦味道鮮美，很多人都愛吃，不過皮皮蝦身上卻長了一些刺， 如果沒掌握好訣竅，不是被刺手就是被扎嘴。給大家分享三個簡單竅門，就不怕被扎嘴啦！
方法一：剪去蝦頭，順着蝦殼邊緣，將蝦肉剝離。方法二：剪去蝦頭，剪掉蝦蛄兩邊的蝦殼，將剩餘的蝦殼剝掉。方法三：用筷子從蝦尾處插入，將筷子一直插到蝦頭，按住蝦尾將筷子抬起即可。
四、吃皮皮蝦也有禁忌
1. 不要吃不新鮮的皮皮蝦
皮皮蝦死亡超過兩小時，蝦中的蛋白質就會被大量的分解，會生成有毒物質組胺，大量食用易引起食物中毒。
2. 不要和高蛋白食物一起吃
皮皮蝦本身就屬於高蛋白食物，食用之後對胃腸的消化功能有一定的要求。如果再同時食用其他高蛋白食物，容易引起腹脹、腹瀉等消化不良反應。
3. 禁忌人羣
患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，以及患有皮膚疥癬者最好不要食用皮皮蝦。
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【來源：重慶衞視】
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