目錄：
第一章：苦瓜的營養價值與保健功效
第二章：食療作用
第三章：苦瓜的減肥保健食譜
第四章：苦瓜減肥吃法以及一些食用禁忌
編者按：許多愛美想要減肥的朋友總是很苦惱，到底吃些什麼食物減肥效果更加快呢？今天小編就為大家推薦一款減肥佳品苦瓜，其富含豐富的營養價值與功效，減肥美容效果非常的好，下面接跟着小編一起來看看這些苦瓜減肥食譜吧，既營養又健康哦。
苦瓜的營養價值與保健效果
營養分析
1.促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2．防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
3．降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
營養價值與功效
苦瓜的營養豐富，富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高提高機體的免疫功能。苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細胞生成和增強免疫細胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細胞的生長和擴散，具有明顯的抗癌作用。
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，它能促進糖分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。
苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。
苦瓜具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體温中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護膚品，其富含的維生素C可促進皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細膩光滑。
功效
1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
食療價值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
中醫學認為，脾胃温熱內藴上蒸，或肺經藴熱、或消化道功能紊亂、或衝任不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣温驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時注意多飲水。
苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多種多樣，一般以炒食為主，也可涼拌或做湯、煮粥。一般以炒食為主，可搭配豬肉、香菇、魚肉或其他蔬菜等同炒，以達到營養均衡的效果。苦瓜無論與肉類、魚類或其他菜同炒，其苦味都不會滲透並影響到配菜，而且還能使配菜味道更加鮮美，因此被譽為“君子菜”。
一些以苦瓜為主要原料的菜可以緩解夏季出現的季節性小毛病，可謂食藥兼得。如苦瓜粥有消暑祛熱、清心明目的作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感痢疾、眼睛紅腫澀痛等症；苦瓜瘦肉湯也有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、熱痱、結膜炎等症；苦瓜燜雞翅有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效；苦瓜炒雞蛋有健胃的功效。
苦瓜還可製成保健飲料，用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜製成糖汁，飲後可清熱解毒，補腎潤脾。
苦瓜的減肥保健食譜
苦瓜炒肉絲
主料：苦瓜、豬肉各適量。
調料：食用油、鹽、味精各適量。
做法：
1、先將苦瓜切斷，用鹽醃製片刻，除掉苦味，再橫切成片，豬肉洗淨，切成絲；
2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
3、加水適量，燜燒10分鐘；
4、加入鹽、味精調味即可。
功效：清熱解暑、明目去毒。
健康提示：
用苦瓜燒肉，功能養血滋肝，潤脾補腎，實為肝炎患者的理想膳食。
苦瓜排骨湯
主料：排骨、苦瓜各適量。
調料：葱、姜、八角、鹽、料酒、味精、香菜各適量。
做法：
1、排骨剁成小塊，放開水中焯一下，洗淨血水瀝乾，苦瓜洗淨切塊，用水泡一下，減少苦味，葱切段，薑切片，香菜切末；
2、將排骨、葱段、薑片、八角放入砂鍋中，倒入適量水，滴料酒；
3、武火燉開，文火燉至八成熟；
4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟爛；
5、加鹽、味精調味，撒上香菜末即可。
功效：健脾開胃、解渴祛暑。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
調料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：
1、將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入開水裏焯一下，片刻後撈起；
3、根據口味放入準備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調味品，拌勻後即可食用。
功效：清熱解毒、瘦身養顏。
苦瓜瘦肉豆腐湯
原料：苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐400克，澱粉，黃酒，醬油，熟植物油，食鹽，味精各適量。
製作：豬瘦肉剁成末，加黃酒，醬油，植物油，澱粉醃10分鐘。熟植物油燒熱，略微降温，下肉末，劃散，加苦瓜片，翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，加食鹽，味精調味，煮沸，勾薄熒，淋上熟植物油即成。
用法：佐餐食用，每日1～3次，每次150毫升～200毫升。
功效：清胃熱，解熱毒。適用於經常飲酒，嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤，口乾口渴，手足心熱，大便乾結或目赤，耳鳴等。
苦瓜胡蘿蔔煎蛋
原料：苦瓜小半根、胡蘿蔔一段、雞蛋兩個、葱花少量、鹽、料酒。
做法：
1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；
2、胡蘿蔔切小丁、葱切末；
3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、葱末、鹽、料酒少許；
4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；
5、小火加熱，表面凝固後翻面，再煎一分鐘即可。
美味加分關鍵：
苦瓜儘量切得薄一些，煎在雞蛋裏就一點都不覺得苦了。不必用鹽醃出水，那樣會損失許多營養。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根。
調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：
1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3、小葱切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
苦瓜鑲肉
材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 葱、姜1塊 香菜少許；
調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
製法：
1、苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；葱洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。
特點：色澤鮮亮，口感更佳。
【烹飪小妙方】
如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中乾煸片刻，或用鹽醃一下，都可減少苦味而風味猶存。
苦瓜減肥吃法以及一些食用禁忌
苦瓜減肥方法-苦瓜吃法
首先，苦瓜減肥是要生着吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜裏含有大量的清脂素，這是很有根據的。想減肥的朋友不防來試試！苦瓜是很苦，但為了我們瘦身目的，一起試試看吧！物美價廉！根據如下：
苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍説苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，“特效”減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什麼？他們有什麼秘密？
中央電視台《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那麼苗條。當時採訪時，導播盧笛小姐也試着咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她説原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下嚥，可是你知道嗎？一根苦瓜裏含有0．4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。
孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。
適宜人羣
一般人羣均可以食用。
1．適宜糖尿病、癌症、痱子患者。
2．苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
3．另外據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。
另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起噁心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。
總結：冬季我們常常出出現一些上火症狀，需要吃一些降火食材，那麼以上小編推薦的這些苦瓜食譜，降火效果真的不錯的，而且對於想要減肥的朋友來説是效果很快的食物，所以大家要多多食用它哦。（作者：王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）