編者按：近幾年食品安全牽動着全中國的心，食品衞生也成了人們茶餘飯後最常討論的一個話題，在地溝油、健美豬漫天飛的今天，我們應該如何吃呢？日常飲食要注意些什麼才能保證我們不會食物中毒呢？
國醫養生 告訴你食物中毒該怎麼辦
大師手記
昔在農村時，夏秋季節，農民因食用不潔飲食而中毒吐瀉不止者，以地漿水煮綠豆、鮮竹茹等飲用，或以地漿水煎藿香、陳皮等飲用，一般均可愈。少數危重者，先飲此以止吐，再加藿香正氣散類藥亦愈。若早期治療，不曾有死亡者。
--摘自《碥石集（第五集）》
國醫釋讀
地漿水是一種傳統的中藥成分，最早錄於《金匱要略》，其中第二十四篇有這樣的記載：“治食生肉中毒方：掘地深三尺，取其下土三升，以水五升，煮數沸，澄清汁，飲一升即愈。”第二十五篇又云：“治食諸菌中毒及蜀椒閉口者，皆用地漿水治。”另外，《本草綱目》也説：“地漿解中毒煩悶，解一切魚肉果菜藥物諸菌毒，及蟲蜞入腹，中暍卒死者。”可見其有解毒之功。
對於地漿水的運用，張燦玾教授在《金匱要略》的基礎上加以改進，以地漿水煮綠豆、鮮竹茹等飲用，或以地漿水煎藿香、陳皮等飲用，治療食用不潔飲食而中毒吐瀉不止者，效果很明顯。對於少數中毒較深者，先飲此方以止吐，然後再加上藿香正氣散之類的解毒藥就可以了。
健康回音壁
一旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時採取如下應急措施：
1.催吐
如果服用時間在1～2小時內，可採用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克搗碎取汁，用200毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
2.導瀉
如果病人服用食物時間較長，超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
3.解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院救治。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
小貼士
關於製作地漿水，現代依然採用《金匱要略》中的方法，只不過稍加改變，即掘地三尺左右，在黃土層裏注入新汲的水，然後攪渾，等澄清後把水取出來即可。
警惕常見易中毒的10種食物
鮮木耳
常見問題：鮮木耳與市場上銷售的幹木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。
應對方法：新鮮木耳應曬乾後再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的幹木耳，也需經水浸泡，使可能殘餘的毒素溶於水中。
鮮海蜇
常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發現，海蜇含有四氨絡物、5－羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應，引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
應對方法：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脱水，才能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。
海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裏浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
常見問題：含有毒成分“秋水仙鹼”，如果未經水焯、浸泡，且急火快炒後食用，可能導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體温改變、四肢麻木。秋水仙鹼在體內氧化為氧化二秋水仙鹼，0.5～4小時噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉幹。
應對方法：乾製黃花菜無毒。想嚐嚐新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，然後用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙鹼”最大限度溶於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟後曬乾，若需要食用，取一部分加水泡開，再進一步烹調。
如果出現中毒症狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排泄。症狀較重者，立刻去醫院救治。
變質蔬菜
常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天後，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。
應對方法：如果病情嚴重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程，所以民間説大蒜可殺菌是有道理的。
需要提醒的是，蔬菜當天買當天吃完最好。有些市民習慣將大白菜、青椒等用報紙包裹着放在冰箱裏，這也是不可取的。
變質生薑
常見問題：生薑適宜放在温暖、濕潤的地方，存貯温度以12℃￣15℃為宜。如果存貯温度過高，腐爛也很嚴重。變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常説“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。
黴變甘蔗
常見問題：黴變的甘蔗“毒性十足”。黴變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發現黴斑。如果聞到酒味或黴酸味，則表明嚴重變質。甘蔗阜孢黴，串珠鐮刀菌等產生的黴菌毒素10分鐘～48小時內引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力障礙；重者劇吐、陣發性痙攣性抽搐、神智不清、昏迷，幻視、哭鬧。誤食後，可引起中樞神經系統受損，輕者出現頭暈頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。
如何應對：觀其色、聞其味之後，如果發現有可疑，請一定不要食用。因為黴變甘蔗中含有神經毒素，而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。
長斑紅薯
常見問題：紅薯表面出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種黴菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。
生豆漿
常見問題：未煮熟的豆漿含有皂素等物質，不僅難以消化，還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開再喝。當豆漿煮至85℃￣90℃時，皂素容易受熱膨脹，產生大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟。家庭自制豆漿或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
還需注意，別往豆漿里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆漿中的鈣結合，產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆漿的營養價值，而且影響營養素吸收。此外，豆漿中的嘌呤含量較高，痛風病人不宜飲用。
生四季豆
常見問題：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。
此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1￣2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
青番茄
常見問題：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質－－龍葵鹼。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很大。
應對方法：關鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購買時，應看一看其根蒂，若採摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。
8道關卡 幫你預防食物中毒
一是食品採購關
購買肉菜瓜果，都要注意新鮮乾淨。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管關
暫時不吃的肉菜，經及時加工後，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。米麪、乾菜、水果等要妥善保存，嚴防發黴、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。
三是個人衞生關
炊事員要體檢合格後才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病（如乙肝、痢疾、肺結核等）及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前後、開飯前、大小便前後洗好雙手。
四是烹調製作關
做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡後，再反覆清洗三遍，才能烹調食用。凡發現有腐爛、發黴、變質等可疑食品，均不要食用。
五是餐具消毒關
鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒後再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗櫃、冰箱、冰櫃、微波爐等與食具有關的容器。
六是進食用餐關
用餐者都要養成吃飯前後、大小便前後徹底洗好雙手。進餐時若發現有腐敗變質，發黴有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。
七是食前留驗關
凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食後有可疑中毒時，作毒物化驗用。
八是食後觀察關
凡進食一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等症，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同症狀，就應懷疑為食物中毒。此時應急呼120，同時向上級報告，組織檢查救治。並對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗，另要保護好現場。另外，食物中毒要多加休息，以免造成不必要的後果。
如何應對突發性食物中毒
一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質（有機磷、砷劑、昇汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。
主要急救方法有：
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體；
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖；
3、避免制酸劑；
4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢；
5、毋須催吐；
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症狀。
由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種併發症狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。
腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。
如無緩解跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，説胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。
結語：很多人都覺得食物中毒離自己很遠，很多人甚至覺得食物中毒沒什麼大不了的，最多就是腹痛腹瀉而已。如果你這樣想那就要當心了，我國每年因為食物中毒而死亡的人就高達20萬！因此為了你我的健康，大家千萬不可掉以輕心。（作者王耀堂、焦亮，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）