奶茶含有大量反式脂肪酸毀人健康？吃泡發食物易中毒？……專家這樣説！

現代快報訊（記者 阿里亞 文/攝）奶茶含有大量反式脂肪酸毀人健康、吃泡發食物就會引起中毒、瓜果香甜是因為加了甜蜜素……10月已過，天氣是冷了，但謠言的熱度沒有完全冷下來。尤其是關於吃的那些謠言，看了不禁讓人發出疑問：還能不能愉快地吃喝了？現代快報記者就此採訪了專家答疑解惑。

謠言一：奶茶含有大量反式脂肪酸，毀人健康

專家：只要不多吃，對健康的影響就是可控的

“冬天的第一杯奶茶”火了，關於奶茶的傳言也在朋友圈傳遞：奶茶含有大量反式脂肪酸，正在毀掉年輕人的健康。

江蘇省營養學會營養師顏曉東説，含有反式脂肪酸是奶茶被詬病的主要原因。據瞭解，反式脂肪酸並不屬於非法添加物質，也不是食品添加劑，而是食品企業生產部分氫化脂肪時產生的一種衍生物。當以氫化脂肪作為原料或輔料生產食品時，產品中就會帶有反式脂肪酸。

“絕大部分奶茶實際上並不含有奶粉，或者很少含有奶粉。所謂的奶茶，其實主要成分是奶精。奶精又稱植脂末，是以氫化植物油為主要原料的產品。”顏曉東介紹，奶茶之所以喝起來有很醇厚的口感，正是因為含有氫化植物油。

“反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的影響就是可控的，關鍵是要控制量。”顏曉東説。

現代快報記者瞭解到，世界衞生組織（WHO）2003年建議，人體反式脂肪酸的供能比應低於1%。而2013年發佈的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風險評估報告》顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸供能比僅為0.16%，像北京、廣州這樣的大城市，居民的反式脂肪酸供能比僅為0.34%，僅有0.4%的城市居民攝入量超過世界衞生組織的建議值。也就是説，絕大多數人日常反式脂肪酸的攝入量都沒有超過建議標準。

“不過還是建議大家，尤其是青少年少飲用奶茶。”顏曉東説，“奶茶裏的糖是很大的問題，世界衞生組織推薦，每人每天攝入糖應不超過25克。然而，一杯奶茶中通常含有70克左右的糖，遠遠超過了健康的標準。”

謠言二：吃泡發食物就會引起中毒

專家：只要製作嚴謹和正確儲存，就可避免中毒

近日，“酸湯子”中毒事件發生，很多人因此開始擔心各種被泡過的食物的安全性，拒絕一切浸泡過的食物，生怕中招。

“家庭自制的發酵食品確實存在潛在的風險，製作時需嚴謹，做好消毒工作。”顏曉東表示，發酵的過程很容易造成污染，產生一些高風險的毒素。要想避免中毒，合理浸泡和正確儲存非常關鍵。

顏曉東建議，黑木耳、河粉、米粉等食物儘量當天現備現做，避免長時間浸泡。有實驗表明，泡發超過6小時，黑木耳的邊緣就會開裂，不僅嚴重影響木耳的品質，也使木耳更易受到微生物污染。

“特別是要避免食物長時間儲存在冰箱裏。有時候老百姓覺得放在冰箱就比較安心，但是冰箱不是保險箱，適應低温的細菌還是可以照常存活。”顏曉東説。

謠言三：瓜果飄香是因注射了甜蜜素

真相：甜蜜素不會對水果的甜度產生影響

有不少人發現，現在的水果好像比以前更甜了，甚至最近有傳言稱，這是果農為了讓水果能賣個好價錢，往水果裏注射甜蜜素來增加甜度。這是真的嗎？

實際上，甜蜜素是國際通用的食品添加劑。它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍，於是它被廣泛應用於飲料、甜品、果汁等食物的加工領域中。

在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因為甜蜜素溶於水但不溶於油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不會進入到水果內部，也就不存在增加甜度的可能性。

既然不存在被注射甜蜜素一説，那水果怎麼越來越甜呢？

現代快報記者瞭解到，果實甜度的高低與植物葉子的品質關係較大。植物在生長階段擁有的高效能葉子越多，製造的養份越多，樹體儲存養份的效能越高，果實的品質就會得到相應提升。隨着種植科學的不斷突破和創新發展，植物生長的各個有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質和口感，自然也隨之得到了提高。