季節轉換，中老年要忌嘴，少吃“1芽2瓜”，多吃4樣，身體不受苦
作者：市井覓食記
每年的秋冬季節轉換之際，對抵抗力弱的老人孩子來説，都是一場考驗。
除了要知道增添衣物，注意外部的保暖，適量參加户外運動外，還要注意調整飲食，多食適合時令的食物，尤其是中老年人要懂得忌嘴，少吃不合時節的食物，多吃增益的食材，讓身體做好準備進入冬天。
季節轉換，注意少吃“1芽2瓜”，多吃4樣，身體才不受苦。
少吃“1芽2瓜”
“1芽”指的就是豆芽
《千金方》中曾提到“秋食豆芽傷神膽”，季節轉換之際，身體還沒有徹底適應，豆芽水生寒性，不適合大量食用，而且豆芽中所含的嘌呤有點高，對於中老年朋友來説，常吃不太友好。
“2瓜”指的是黃瓜和冬瓜
俗話説“秋不食瓜”，瓜類果蔬基本屬於寒性食物，在深秋寒冷的時節常吃有可能會傷了脾胃，加上國人講究“不時不食”，什麼時節就該吃什麼東西，雖説黃瓜和冬瓜現在還能買到，但已經不是應季食材了，而黃瓜和冬瓜既是寒性的食材，還是反季節的蔬菜，還是儘量少吃為好。
多吃“4樣”
一、紅薯
進入深秋之後，香甜軟糯的烤紅薯就成了人們的心頭好，在享受美味的同時，還能趁機暖暖手，所以廣受歡迎。紅薯其實也是營養齊全而豐富的食物，含有豐富的蛋白質、多糖、鈣、磷、維生素等營養元素，早在明代已經被李時珍列為“長壽食品”。
推薦做法：紅薯小餅
準備食材：紅薯、牛奶、麪粉、酵母粉和白糖。
1、紅薯清洗乾淨刮皮切片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，取出來晾至60度左右，加入200克牛奶，2克酵母粉和2克泡打粉，適量的白糖，將紅薯打成比較粘稠的紅薯牛奶漿。
2、紅薯牛奶漿倒入盆中，少量多次的加入麪粉，揉成麪糰，蓋上保鮮膜放在温暖的地方，發酵一個小時，體積膨脹至2倍大。
3、麪糰發酵好後，擀成1釐米厚的麪皮，用模具壓出來一個小圓餅。
4、小圓餅壓好之後，放入無水無油的鍋中繼續發酵15分鐘，小圓餅再次膨脹後，小火慢慢烙至兩面金黃。
二、山藥
自古以來，山藥都是人們心中秋季滋補的佳品，味甘性平，有補而不燥的特點，現在正是山藥收穫的時節，不妨在家裏囤上一些，供家人食用。
推薦做法：山藥小炒
1、木耳提前泡發，山藥去皮斜刀切片，放入清水中，胡蘿蔔清洗乾淨切菱形片，青椒去蒂去籽，清洗乾淨切片。
2、煮鍋中加入適量的清水，煮沸後倒入木耳焯水1分鐘撈出控水。
3、起鍋燒油 ，油熱後倒入蒜片炒香，倒入青椒和胡蘿蔔片，翻炒至斷生。
4、倒入黑木耳和山藥，翻炒均勻後，加入一勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽和雞精攪拌均勻。
三、口蘑
口蘑肉質肥厚、鮮香爽口，它富含多種維生素、氨基酸，特別是蛋白質的含量極高。古諺雲“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季喝菌湯”，現在天氣寒冷，不如煮上一碗熱騰騰的菌湯，既能補充營養，又暖身暖胃。
推薦做法：口蘑湯
1、新鮮的口蘑放入水中，加入一勺鹽和少量的麪粉，攪拌均勻浸泡10分鐘，沖洗乾淨後將口蘑蒂掰掉，控幹水分。
2、平底鍋中倒入少量的油，油熱後將口蘑全部底面朝下放入鍋中，煎1分鐘左右。
3、1分鐘之後將口蘑翻面，繼續小火慢煎另一面，慢慢地口蘑的小窩裏會析出水分。
4、用剪刀將口蘑全部剪片，倒入適量的清水，煮開後加入適量的鹽和一些切好的香菜，即可出鍋。
四、鱸魚
“鱸魚秋自肥，楓葉霜自冷”，物美價廉的鱸魚是秋季裏必不可少的河鮮，不管淡水鱸魚還是海水鱸魚，此時肉質肥厚彈牙，將其列為秋補食材也是很不錯的。
推薦做法：金湯鱸魚
1、鱸魚清洗乾淨，魚頭切掉後再片掉兩邊的魚肉，魚骨剁成塊，片下來的魚肉再片成片，片好的魚肉打入2勺葱姜水，打入少量的蛋清，加入小半勺的澱粉，一勺油拌勻。南瓜清乾淨切掉南瓜皮，切成薄片放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出來放入果汁機中打成南瓜泥，準備葱姜、小米椒等。
2、平底鍋中加入少量的油，油熱後倒入魚骨魚頭，煎至兩面金黃，倒入薑片和葱段，翻炒均勻後沿着鍋邊淋上一勺白酒，倒入適量的熱水，大火煮開至湯色奶白。
3、倒入打好的南瓜泥，一勺黃燈籠辣椒醬，加入適量的鹽和雞精，3勺米醋 ，煮沸後將魚頭和魚骨撈出來放入碗中，將魚片下入鍋中，煮1分鐘撈出。
4、將鍋中的金湯也倒入碗中，在魚肉上撒上小米椒、小葱碎和白芝麻，淋上熱油激發出香味即可。
——老井説——
寒露過後天氣漸寒，但秋燥並不會隨着温度的下降而消失，反而轉為涼燥，人們還會被秋燥困擾。在我國的傳統養生中，有老話為“朝朝鹽水，晚晚蜜水”，也就是早上起牀喝一杯淡鹽水，晚上睡覺之前來一杯蜂蜜水，既能補充水分又是秋季飲食的良方，在寒露時節，最好保持每天晨飲淡鹽水，晚喝蜂蜜水，保持健康。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。