在外吃飯，很多人都有這樣的習慣，先用開水燙燙碗筷，認為這樣做能消毒殺菌。但開水燙碗筷真的能殺菌嗎？
事實上，高温消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個是温度，另一個是時間。一般來説，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。
例如可以經過消化道感染引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體，80℃需要5-10分鐘、煮沸需要2-5分鐘才能殺滅；嬰兒腹瀉病毒需要100℃5分鐘才可滅活；甲肝病毒56℃可存活30分鐘，乙肝病毒60℃能存活4小時，須煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性；而要殺滅其他耐熱能力更高的微生物需要的温度更高、時間更長。
一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具裏，温度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。
所以，吃飯前用開水燙碗，多因作用温度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。
總結一下就是：飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌。最多就是衝下浮塵，圖個心理安慰。
聚餐時需要注意什麼？
如果要聚餐，比起開水燙碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐，或者使用包裝好的消毒餐具，餐具只要經過嚴格的洗滌，高温殺菌流程，就可以放心使用。
信息來源：央視財經 澎湃新聞 深圳特區報 光明網 西安晚報