這個菜一年四季都很貴，但是營養價值很高，不要嫌貴

芸豆價格貴，自然有它的道理。芸豆是一種營養價值很高的蔬菜，而且營養非常全面，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫氨酸、核黃素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀等成分。尤其是鈣的含量特別高，100 g芸豆中鈣的含量高達349 mg，而牛奶的含鈣量為100 ml 裏104 ml，芸豆的含鈣量是牛奶的3倍還要多。所以人體補鈣除了牛奶，多吃芸豆也是非常好的選擇。

芸豆對日照長短的反應屬中日性．在長日照或短日照條件下，都能開花結果。因此，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。

芸豆的營養價值

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。

脂肪。豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對丁人體的生長髮育與維持神經系統活動有良好的幫助。

無機鹽。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。而且豆類中的鐵質容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆製品，無機鹽的含量更高。

維牛素。豆類中的維生素以B族維生素最多，比穀類含量高，尤其含有豐富的維生素B1，大豆與綠豆更含有胡蘿蔔素等營養物質。豆芽（黃、綠）中的維生素c含量很高，並且在治療便秘與高血壓上，有很好的療效。

植物纖維。豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達4～5小時。這些粗纖維可以刺激胃黏膜，有效促進消化。、

芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。[1] 其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脱水或制罐頭。

可能很多人在平時不怎麼吃芸豆，甚至有一些人沒有見過芸豆，但是芸豆也是屬於一種健康食品。芸豆分成白芸豆以及紅芸豆，紅芸豆可以起到養心的作用，而白芸豆有補氣的功效。平時多吃涼拌芸豆的話，可以增強人體的免疫力。

豆類的營養十分豐富，對人家的健康大有好處。尤其是常見的紅豆、綠豆、黑豆、豆腐等，都是即常見且富含營養的食物。但是豆類食品也不可天天吃，以免造成“物極必反”這個情況。