木耳可以補氣血、防止肥胖、促進腸胃的蠕動、清洗腸胃、降低血的粘稠度，軟化血管、預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病、增強機體免疫力、防癌抗癌。黑木耳中含有鐵，可防治缺鐵性貧血；可防止肥胖、促進腸胃的蠕動；經常吃木耳可促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收；吃木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，還能降低血的粘稠度，軟化血管，使血液流動通暢，減少心血管病的發生。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
但木耳講究吃對，不然一不留神就會釀成大錯。
1、幹木耳烹調前宜用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2、在温水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
3、温水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
不宜和黑木耳搭的食物不要一起吃：
1、有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
黑木耳蒸吃有營養，但必須隔水蒸小時，然後可以用芝麻醬拌着吃，如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且還有減肥的作用。
黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。
原料：
木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：
1、將木耳放入温水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入葱花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
黑木耳炒雞蛋
做法：
1。黑木耳用温水泡發，洗淨，晾乾。
2。將五個雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3。鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4。鍋中再熱油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5。放入雞蛋一起翻炒即可。
黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油温不要太高，下鍋前瀝乾木兒上的水分，有水的話會容易爆
紅棗黑木耳湯
基本特點 清熱補血，適用於貧血患者。
基本材料 黑木耳15克，紅棗15個。
功效：清熱補血，適用於貧血患者。
製作：將黑木耳、紅棗用温水泡發放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。
用法：每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。文字文字
慢性腹瀉或是胃腸消化不好的朋友要慎食。
泡發黑木耳的時候，要注意儘量用温水，不要用熱水。