雞蛋是最熟悉不過的食材,不管是蒸、煮、煎、炒,無論用什麼方法,都有不少的雞蛋愛好者。
據美國營養學會的研究顯示,雞蛋含有豐富的營養成分,除了維生素、礦物質外,還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素,這些物質對人體有很大的健康益處,不僅可以預防心臟病、癌症,還可以保護眼睛,並降低老年痴呆症的患病率。
此外,雞蛋還含有健康脂肪,包括歐米茄-3脂肪酸,這些物質對心臟、大腦、神經系統和免疫系統都有好處。
在不少日劇或者動漫,我們總能看到生雞蛋的身影。
在一碗熱氣騰騰的米飯,倒上一顆生雞蛋,加點醬油,一起拌着吃,總把我們饞的很。
但問題是,生雞蛋吃卻是有極大的健康隱患!
生雞蛋,有哪些健康隱患?
第一,感染急性腸胃疾病
事實上,雞蛋中的一些營養成分在烹調過程中或多或少地流失了,但這並不代表雞蛋生吃就好。
生雞蛋中存在着很多的病菌,比如沙門氏菌,未經過高温加工變熟,其病菌會就會繼續存在於雞蛋中進去入人體,則可能會發生急性腸胃炎,進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等現象。
因此,為了避免沙門氏菌感染,食物應該加熱在62.8℃以上,至少煮15分鐘,且需要儘快吃掉。
第二,不易消化吸收
本身生雞蛋就含有抗胰蛋白酶,能抑制腸胃消化對蛋白分解和吸收。
再加上生雞蛋呈液態,在胃腸道停留時間也較短,所以若煮熟後,就能破壞原有的抗胰蛋白酶,同時也能改變蛋液的結構,使其95%的蛋白質能夠被消化。
第三,增加勾形蟲的感染率
早在2005年,山東省寄生蟲防治研究所的研究人員就曾進行雙盲調查,結果數據顯示:生雞蛋可能會增加感染勾形蟲感染率。
這些勾形蟲容易通過蛋殼侵入雞蛋,如果雞蛋沒有完全煮熟,抵抗力弱的孕婦和兒童食用被病原體污染的雞蛋後,進而出現嘔吐腹瀉、噁心發熱等症狀。
美國農業部發布了一份報告,據這份報告來看:雞蛋製品的温度若保持在7.2℃以下,有關的疾病的患病率可以減少一半。
第四,增加肝臟負擔
生雞蛋含有抗胰蛋白酶,能抑制胃腸道蛋白質的消化吸收,生雞蛋在消化道內停留時間短,不易消化。
而大量未消化的蛋白質,在大腸桿菌的作用下腐敗,產生更多的有毒物質,如胺、苯酚、氨、苯矛、硫化氫等。
這些毒物有的被排出體外,有的被腸道吸收,通過門靜脈進入肝臟,加重肝臟負擔。
如何降低細菌感染的風險?
其實,目前的技術還不能完全避免吃生雞蛋和感染細菌,但我們有辦法降低風險。
以下是一些有效的建議:
1.在大型正規超市購買巴氏殺菌雞蛋或蛋製品;
2.只購買食品雜貨店冷凍食品區儲存的雞蛋;
3.把買回家的雞蛋放在冰箱的冷凍室裏不要購買或服用過期的雞蛋;
4.如果發現有破裂或髒的雞蛋,最好不要再吃。
所以那些想試試生雞蛋拌飯的朋友們,為了健康還是不要嘗試吧!
參考文獻:
【1】譚敦民.「生食療法」不應包括生雞蛋. 健身科學,2003(12): 42.
【2】傅斌,李桂萍,劉新. 弓形蟲病流行因素的調查研究. 中國血吸蟲病防治雜誌,2005(17): 218 - 220.