許多人認為生雞蛋比熟雞蛋更有營養。其實，這種觀點是不科學的，雞蛋不宜生吃。吃生雞蛋並不是更有營養，相反，它會引起身體疾病。
首先，生雞蛋中的沙門氏菌是引起嚴重食物中毒的原因
雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，其卵巢和泄殖腔的帶菌率很高。沙門氏菌不僅污染蛋殼，還通過蛋殼污染蛋殼。尤其是碎雞蛋更容易滋生大量沙門氏菌。
法國衞生防疫局提醒公眾注意雞蛋的保存，儘量避免吃生雞蛋。該研究所的一項調查發現，1996年至2005年間，法國64%的食物中毒事件是由沙門氏菌引起的。在所有沙門氏菌引起的食物中毒病例中，食用生雞蛋或未煮熟的雞蛋佔59%。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶，可以阻斷雞蛋蛋白質的吸收。人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白質的水解，影響蛋白質的消化吸收。
生蛋清中還含有0.05%的親和素蛋白，這是一種有害物質。由於人體腸道能合成生物素，一般不缺。如果長期大量食用生雞蛋，生蛋清中的抗生物素蛋白與體內的生物素結合形成穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則會導致生物素缺乏症，併產生精神疲勞、肌肉痠痛、毛髮等一系列症狀消瘦、皮膚髮炎、食慾減退、體重減輕等
第三，生雞蛋不易消化吸收
生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時還會產生亞硝基化合物。這種化合物是致癌的。生雞蛋蛋白質結構緻密，胃腸道消化酶不易接觸，不易被消化吸收。
雞蛋煮熟或用其他方法煮熟後，雞蛋中的沙門氏菌和寄生蟲卵被殺滅，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也被破壞，其他營養成分完好無損，蛋白質變得鬆散，易於消化吸收，使雞蛋中的各種營養素得到充分利用。
如何吃最有營養的雞蛋