大連新聞傳媒集團記者常婷
吃木耳還能中毒？日前東莞一位女士，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，之後因腹痛入院治療，檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，因搶救無效該女士不幸身亡。
幹木耳泡發，可炒，可涼拌，可做湯，是家常菜，可能有人吃了多少年也不知道它竟然還有中毒的風險。
事例：有人泡一盆吃很多天
實際上木耳中毒事件幾乎每年都會發生，而從這些中毒的患者可以提取出以下幾個關鍵詞：“泡發時間長”“隔夜”。記者採訪發現，木耳一泡就是好幾天的家庭還真不少。市民吳先生告訴記者，家裏人挺愛吃木耳的，但是每次吃都得泡挺麻煩。於是，他每次泡一盆木耳，放進冰箱裏，隨吃隨取。後來看到吃木耳中毒的新聞後也有點擔心，不過他説自己每天都會給木耳換水，應該不會出問題。再説這麼吃好幾年了家裏人都好好的，沒中過毒。雖然吳先生胸有成竹，家人們可不幹了，自從看了新聞之後，再也不讓吳先生泡發那麼多木耳了，現在都是吃多少就泡多少。
市民陳女士説，平時工作挺忙的，下了班哪還有時間泡發木耳，可又想吃，怎麼辦呢？她的妙招是每次都泡發好了，洗乾淨放冰箱冷凍。想吃的時候拿出來很快就可以下鍋。“這麼做應該沒啥事吧。”對此記者也諮詢了我市一些醫院的營養科專家，他們的説法是最好現吃現泡，不要存着，避免不必要的風險，至於老百姓的這些妙招是不是萬無一失，還真不敢保準。
木耳什麼情況下吃能中毒
國家市場監督管理總局曾在2018年發佈如何預防椰酵假單胞菌食物中毒的消費提示，其中就提到了木耳：椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季。有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒：一是穀類發酵製品如發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、餈粑、醋涼粉等；二是變質銀耳、木耳；三是薯類製品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。椰酵假單胞菌來源於土壤，可能會隨加工原料而污染食品。
醫生解釋：當木耳乾燥的時候，微生物無法生長，一旦泡水，在環境温度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。椰酵假單胞菌可能在這種條件下產生米酵菌酸，導致食用者中毒。
據瞭解，米酵菌酸耐熱性很強，120℃高温處理1小時仍可保持毒性。值得注意的是，這種菌引起的中毒非常兇險，潛伏期一般為30分鐘~12小時，少數長達1~2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。該食物中毒無特效解毒藥物，病後恢復情況與食入毒素的量有關。
家庭烹飪木耳該咋做
你是否在泡發木耳的時候只是將木耳拿出來直接扔進水裏泡發？是不是把泡發的木耳直接用來涼拌？是不是覺得越是新鮮採摘來的木耳就越是安全美味？根據國家市場監督管理總局發佈的提示顯示，以上的這些做法都不對。烹調木耳應該注意以下幾點： 1.首先要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發後如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。
2.食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗乾淨後再烹調。如需涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟，並適當添加大蒜、醋等，以降低發病率和死亡率。
3.不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風險極高，不可食用。
4.不提倡消費者從農貿市場等場所購買木耳菌種後隨意自行栽培、食用。由於缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境，存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險。
如果懷疑中毒，必須立即停止食用可疑食品，儘快催吐，以減少毒素的吸收和對機體的損傷並及時送醫院救治。
案例説話
◆2015年7月
浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脱離危險；
◆2016年7月
遼寧一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
◆2017年7月
遼寧一名28歲女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；
◆2018年7月
浙江一家四口吃了浸泡2天的木耳中毒。
來源:大連晚報