經常自己做菜的人都有一種領悟，烹飪一道美食，不僅僅考驗的是手藝，還有對火候的掌控度，更要知道食材的營養價值，所以説任何事情沒有想象中的那麼簡單。在做菜的過程中有一道工序很重要，那就是“焯水”，焯水是烹飪前做的關鍵步驟，它不僅僅能去除掉食物裏的毒素、亞硝酸鹽與草酸等有害物質，還能讓食物保存鮮嫩。
本期就來談談哪些必須要焯水才能吃的食材，一起來看看你踩過哪些“坑”。
容易產生亞硝酸鹽的蔬菜
剛採摘下來的新鮮蔬菜含亞硝酸鹽少之又少，但是如果在室温下放置兩三天，產生的亞硝酸鹽會達到很高，如菠菜、香椿、西芹菜等，所以建議當天買來的蔬菜要當天吃掉，因為亞硝酸鹽跟我們的體內蛋白質中間代謝產物胺作用形成有害物亞硝胺，長期攝入對身體很不利。所以焯水很重要，亞硝酸鹽溶於沸水，可以焯去百分之七十左右的亞硝酸鹽，但焯水時間不宜過長。
天然毒素的蔬菜
這類菜的代表有扁豆、長豆角、鮮黃花菜、芸豆等，它們均含有植物血凝素與皂素，如果沒有煮熟就吃，容易引起噁心、四肢麻木等食物中毒症狀，建議去掉尖與絲，用水浸泡五分鐘，然後再起鍋倒入清水煮沸焯5分鐘左右即可，另外鮮黃花菜含有秋水仙鹼也會引發食物中毒，建議也用沸水煮五分鐘再炒熟才能食用。
草酸高的蔬菜
草酸會在人體腸道內與鈣結合反應，影響鈣離子的吸收，還容易形成結石，不過焯水可以除去部分草酸，經過焯燙處理後，草酸能降低30%-85%，如我們常吃的菠菜、苦瓜、茭白、鮮竹筍等。草酸含量高的菜焯水所用的沸水要100℃焯10秒左右，時間過長菜葉裏面的維生素C會流失，撈出來後記得立刻烹飪調製，你如果不想烹製，也可以過涼水後放進冰箱冷藏。
不好清洗的蔬菜
西蘭花與菜花等是我們生活中不好清洗的蔬菜，它不能去皮也沒有菜葉，沸水焯後可以去掉裏面的農藥殘留，建議烹飪前先用沸水焯兩分鐘左右，時間也不能過長，會損壞掉裏面的營養物質。
還有一些肉類與豆腐等也要進行焯水，通過上面我們還可以得出，焯水時間不要過長，水量要充足。另外焯水時你也可以加鹽或者加油來進行焯水，可以保證蔬菜不易變色。
你還有哪些焯水小妙招呢？歡迎在評論區下方留言。