民諺：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養。在燉雞時可適量加入生薑，生薑性温，可以調節人體在夏季內外的温差，使得人體適應外界環境，起去濕強身的作用。
從中醫理論來説，雞肉確實具有補益的作用。《本草綱目》記載：雄雞肉甘、温，雌雞肉甘、平，具有温中健脾，填髓益精，補氣止痛的功效。
按照中醫的陰陽理論，雄雞屬陽，温補作用較強，更長於助陽補氣，關於雄雞的名吃有童子雞，選用的是生長剛成熟未曾交配過的，或者是飼養期在三個月以內的小公雞。而雌雞屬陰，更長於補血，且性平和、不易上火，所以產婦、身體虛弱之人常用老母雞燉湯來滋補。著名的婦科聖藥烏雞白鳳丸，就是以烏骨雞為主要原料，配伍其他補虛藥材，能補氣養血，調經止帶，用於虛性的疾病。
烏骨雞、老母雞、小公雞，
究竟哪種雞更好？
烏骨雞、老母雞、小公雞，這三者可以説是民間推崇的相對更為滋補的雞了，但要論其哪個更好，其實也有講究！
從中醫角度看，老母雞偏重於補血，小公雞偏重於補陽。兩者補益力量都很好，但吃老母雞一般選擇雞齡不超過三年的，而小公雞選擇那種還不會打鳴的或剛剛會打鳴的。
但用烏骨雞治病，是我國獨有的方法，它能補五行之氣，素有“中國花旗參”之美譽。
而明代的醫書《壽世保元》和《普濟方》中均收載有烏雞，界定其功效為：補肝腎、益氣血、調月經、退虛熱，可用於虛損羸弱、營養不良之人，慢性疾病及病後氣血不足、體質虛弱、骨蒸勞熱、消渴、遺精、脾虛久瀉、久痢、女子崩漏、帶下等虛證補益。
其實我想糾正很多人的一個錯誤認識：烏雞白鳳丸是給女人吃的。這個中成藥是一個補虛藥，如果是男性有身體虛弱，腰膝痠軟等症狀，也可以服用，現代報道對於氣血虧虛所致的男性性功能不足、前列腺炎等疾病，烏雞白鳳丸有不錯的療效。中醫講究辨證施治，有是證用是藥，無論性別男女或者疾病不同，證一樣，就可以用同樣的藥。所以您下次如果看到中醫給一個男性開了烏雞白鳳丸，也大可不必驚奇。
另外，現代營養學也證實了烏雞在很多方面更佔優勢：
①烏雞的生長期遠比白羽雞等速成品種要長，因而烏雞中的膠原蛋白和彈性蛋白含量就高一些，這兩種物質會增加雞肉的韌性，因此烏雞肉更勁道。
②每100 克烏雞的蛋白質、鉀、鐵、鎂等營養素都要高於普通白羽雞，而且膽固醇和脂肪含量卻更少。
這樣一來，不管是減肥人羣，還是三高患者，烏雞作為膳食選擇都有一定優勢。
但為什麼烏骨雞是黑色的？主要與它自身的營養成分有關。
烏骨雞含有一種美拉寧的黑色色素，所以看起來是黑色的，也有學者認為這種色素可以增進免疫力，但還在進一步研究中。
2烏骨雞品類繁多，
哪種更有優勢？
仔細觀察，其實烏骨雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏等之分，並非一模一樣。
《本草綱目》李時珍曾記載：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”
烏雞其實常被稱為“烏雞白鳳”，其羽毛為白色，骨頭和肉呈黑色。一般的雞沒有補腎功效，而烏雞有很好的入腎滋陰補腎水的功效。
3烏雞的花式吃法
健脾補腎潤肺，補益全身
烏雞的食用方法較多，可通過煮、燉、煨、燒、炒等法入食。民間大多用熬湯或燉食，與普通雞的烹調方法基本一致。而搭配上不同的東西，功效也略有差異~
1四黑補腎粥
配料：烏雞500克，黑芝麻100克，栗子100克，黑米50克。
做法：先燉烏雞半小時後，下入黑芝麻、栗子、黑米燉熟。一個月吃一次就行。
黑芝麻補腎、益氣養血；栗子養胃健脾、補腎強筋、活血止血；黑米益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎，搭配上烏雞熬湯，很適合脾腎陽虛患者吃。
2滋陰潤肺——沙蔘玉竹烏雞湯
配料：沙蔘30-50克，玉竹30-50克，烏雞1只，陳皮、薑片適量。
做法：
①烏雞切塊，放在鍋中焯水撈出備用。隨後在煲湯的鍋中倒入熱水，把焯水後的雞肉放入其中。
②取30-50g的沙蔘、玉竹，少量陳皮和其他剩下的材料，也倒入其中，通過火候來控制時間，一般大火燒開一個半小時為宜。
沙蔘清熱養陰，潤肺止咳，主治肺熱咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液質，可以滋陰潤燥，生津止渴；陳皮健脾養胃。此湯很適合常感口乾咽燥，晚上睡覺有潮熱出汗、睡不好現象的人食用。
蓮子銀杏燉烏雞
原料：烏雞1只，蓮子、銀杏各10克，姜、鹽、味精各適量。
做法：
1、烏雞洗淨;銀杏洗淨;蓮子去心;生薑切片。
2、鍋內加清水燒開，放人烏雞、薑片氽一下，除去血水，撈出。
3、把烏雞、蓮子、銀杏一起入燉盅，加適量清水燉約2個小時，加鹽、味精調味即可。
功效：安神、養心。
烏雞白鳳尾菇湯
原料：烏雞500克， 白鳳尾菇50克， 料酒、大葱、鹽、生薑片各適量。
做法：
1、烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪，洗淨。
2、砂鍋添人清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大葱，用小火燉煮至酥，放人白鳳尾菇，鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
功效：補益肝腎，生精養血，下乳。
栗子蒸烏雞
原料：烏雞1只，栗子20個，鹽、姜各適量。
做法：
1、將烏雞去毛和內臟，人開水中氽一下。
2、栗子去殼、皮;薑切片。 3、將烏雞與栗子、鹽、姜放人大碗內，加適量水，上鍋內蒸熟即可。
功效：補心益腎，健脾開胃。
芪烏雞湯
原料：烏雞500克，香菇200克，葱、姜、鹽、黃芪、白胡椒粉、料酒、雞精各適量。
做法：
1、先將烏雞洗淨，去除內臟和雞爪，然後放進温水裏加人料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏，洗去浮末。
2、把烏雞放人有温水的砂鍋裏，將葱、姜、香菇、鹽及黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，1個小時後加人適量的白胡椒粉和雞精，煮熟即可。
功效：氣血雙補， 滋補肝腎。
3健脾補腎——烏雞膏
李老認為：要想最大限度地吸收烏雞的營養，烏雞骨則也要充分利用，再與其他食材科學搭配，熬製成膏方，滋補效果更好！
藥材：烏雞、枸杞子、桑葚、龍眼肉、黑芝麻、山藥、甘草、菊花、蒲公英。
烏雞滋陰、補氣血，枸杞子、桑葚、桂圓、黑芝麻，這四味藥有滋陰養血填精的作用；山藥和甘草補中益氣，能增強脾胃功能；菊花清肝明目，蒲公英清熱解毒，防上火。
烏雞膏適宜人羣：氣血不足、面色萎黃、心慌心跳、睡眠不好、月經不調的人。
公雞
公雞肉屬陽，温補作用較強，坐月子適合吃公雞，將公雞肉熱炒後，再加上老酒燉湯喝。與母雞相比，食用公雞更有利於母嬰的身體健康。公雞體內含有的雄激素能對抗雌激素，降低產婦的雌激素含量，促進催乳素作用使乳汁增多。同時公雞所含脂肪較母雞少，對嬰兒的身體健康起着潛在的促進作用。另外大公雞在宰殺種尾部留毛當做祭祀之用。
閹雞
閹雞營養價值與公雞區別不大，但閹雞因為被閹割後，變得馴良，不再到處追逐母雞，所以皮下脂肪堆積增加，皮脆肉質鮮甜有咬勁，香甜味美，我們餘姚人請客吃飯都愛挑選閹雞白切做冷盤。
母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛以及頭暈患者的調補。廣東人坐月子時不吃老母雞，因為老母雞含有的脂肪較多，易導致產婦乳汁中脂肪含量過高。餵養一年左右的小母雞燉湯最為保健和滋補。因為小母雞含有更為豐富的蛋白質，有極高的鈣、鎂、鋅、錫、銅等多種營養元素。而其中的錫元素是一種重要的抗氧化劑，可以防止人體的衰老，但是這一元素在老母雞中的含量幾乎為零。
童子雞
童子雞一般指生長剛成熟但未配育過的小公雞，或飼育期在四個月內、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。童子雞其肉質緊密，鮮嫩，吃起來比較有筋道。
廣東人都愛吃雞
吃雞代表着一種儀式感。廣東人“無雞不成歡，無雞不成宴”，逢年過節、拜神祭祀、宴請賓客...沒有雞，就不成事，就沒有面子，就是沒有過節的感覺。
雞，更是廣東人食譜裏的高級“靈魂美食”。
一碟好的白切雞，必然是金黃油亮，菱形紋路清晰的，夾一塊浸進葱薑蒜調味碟裏，再一咬，黃皮香脆有彈性，有點肥但不會膩，雞肉嫩滑鮮口...emmm, 我得再來十碗白飯！
豉油雞。把雞和醬油，用小火慢慢煮，讓雞肉吸乾湯汁就可以，特別香口嫩滑。
鹽焗雞。用配好的調味料來淹制雞，再放進砂鍋鹽堆裏。雞肉鹹香撲鼻，連骨都入味...
豬肚雞。生豬肚、生雞和養生食材一起煲，濃郁的藥材味和胡椒香氣令人胃口大開，豬肚很爽口，雞肉又很鮮嫩，冬天吃最好！
椰子燉雞。椰子和雞一起燉湯，清甜醇鮮，養顏又滋補...
雲南人做雞套路的十八般武藝
汽鍋雞
汽鍋雞可謂是養生派的掌門人，養生雞界的頭牌，最正宗的當然是建水汽鍋雞。作為雲南名菜之一，早在2000多年前就在民間流傳。在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養。
竹蓀山藥雞
竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它營養豐富，香味濃郁，自古就列入“草八珍”之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。
天麻燉雞
天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳，小草壩產的野生天麻，堪稱上品。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品。
火塘雞
火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。
尼西土鍋雞
用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨製出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。是香格里拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年曆史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。
壯涼雞
壯涼雞是雲南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，臘味鮮美。製作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白。
彌勒滷雞
在彌勒人的舌尖上，惟有“色豔、味香、肉筋和耐嚼”的滷雞，最具地域飲食文化特色。獨特的滷料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得滷雞成為彌勒的名片。
鬼 雞
鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節。 蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香葱、大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合着各種輔料的香四散開來，令人垂涎。
香茅草烤雞
香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食。用洗淨的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以解掉香茅草吃了。吃起來香辣可口，非常鮮美。
木瓜雞
木瓜酸而可口，在大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。
漆油雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，活血化瘀的藥用價值突出，“漆油雞”佤族婦女產後必吃。漆油雞是要做成火鍋吃的，並且在製作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持着原汁原味。
竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣傳名片，它的製作工藝有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
夯岜雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為“雲南一絕”。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
雞肉爛飯
雞肉爛飯佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。以以手撕最為講究和精道，用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。
除了吃雞肉
這個“寶貝”可別丟
除了可以用雞肉進補，雞身上還有一寶能入藥，能化脾胃之積，平穩降血糖；還能化臟腑之積，甚至讓小的結石、息肉神秘消失，卻被很多人直接丟棄了。
這味藥就是雞內金，它是雞胗裏的那層黃色薄膜。古人把雞內金比作雞身體裏的黃金，可見其藥用價值之高。
專家推薦過幾個雞內金的日常用法，有相同症狀的不妨試試：
1化脾胃之積——雞內金餅
有脾胃虛弱、血糖不穩等問題的人日常可以吃這款雞內金餅~
雞內金益脾餅
藥材：
雞內金——化瘀、化食積
乾薑——温胃、健脾、散寒
大棗——健脾、養血
白朮——健脾養胃、治療腹脹腹瀉
做法：
①大棗煮熟，去皮去核做成棗泥；
②適量的白朮、乾薑、雞內金打成粉，加入一點麪粉，與棗泥混合；
③和好的麪糰壓成一個個小餅；
④上鍋蒸熟即可食用。
脾胃濕寒、食慾不振、食積不化的人可以適當吃一週左右，每天吃一個，症狀好轉後停用。益脾餅只是食療方，如果脾胃症狀嚴重，還是應該到醫院治療。
2化臟腑之積——雞胵茅根湯
身體若有小的結石，如肝膽腎結石，亦或是脾虛氣滯導致的甲狀腺結節、胃腸息肉、乳腺增生等，也可以在醫生指導下喝下面這款湯~
雞胵茅根湯
藥材：15克雞內金、生白朮15克、鮮茅根60克。
做法：將茅根煎湯約500毫升，先用300毫升加生薑5片、雞內金，熬至鍋中只有100毫升水時，再添加剩下的200毫升茅根湯。煮開後攪拌七八次倒出，放置澄清取清湯服用。
吃伏雞民間一般選擇在入伏的這一天吃，也就是入頭伏，入中伏，入末伏的這三天吃。據説大人吃了補腎健體，小孩吃了可以長的更高。
