頓頓離不開稀飯？想吃又怕血糖不幹？專家支招，學起來！

我們日常飯桌上的

“稀的”“乾的”對血糖有何影響？

怎樣既能滿足口腹之慾又

可以有效控制餐後血糖？

來聽天津醫科大學第二醫院

內分泌科主任醫師 曹鳳林給您講講

“稀”是指流質食物，如稀飯或粥類、麪條湯、疙瘩湯等。“幹”是指固體非流質食物，如大米飯、小米飯、花捲、饅頭、大餅、玉米餅、窩頭等。撈麪是介乎於“幹”與“稀”之間。

一般來説，吃“幹”的後，血糖緩慢升高；喝“稀”的後，血糖升得較快且很高。比如，喝大米稀飯或小米稀飯後，就比吃大米乾飯或小米乾飯血糖高，血糖上升速度也快。喝麪條湯、吃疙瘩湯比吃饅頭、花捲、大餅餐後血糖高。

有的人認為，糖尿病就應該多吃粗糧，所以就每天熬玉米渣粥喝，殊不知這樣更糟，餐後血糖更高。所以，糖尿病人應儘量避免喝粥。因為流質樣食物，被胃腸道吸收更快，餐後血糖升得快而高；固體樣食物，被胃腸吸收緩慢，餐後血糖升得速度較緩而低。

吃純穀物類食物（主要是含碳水化合物多），要比吃混合了其他蔬菜的食物升血糖快而高。比如，一餐中，只吃饅頭、稀飯和一小碟鹹菜，餐後血糖升得快而高；如在吃饅頭的同時吃一些蔬菜，餐後血糖就不會高得很多。

此外，同樣的食物，不同的烹飪方法，對餐後血糖影響也不同。拿饅頭來説，戧面饅頭比普通饅頭升糖低，烤饅頭比蒸饅頭升糖低，雜糧或全麥粉饅頭比純白麪饅頭升糖低。即食物質地偏硬的好於質地鬆軟的，混雜的好於純粹的，烤制的好於蒸制的。

道理就是，硬、雜、烤制的食物被胃腸道消化吸收緩慢，對餐後血糖衝擊小。如您很想喝“稀的”咋辦？建議喝菜湯或豆稀飯（如紅豆、綠豆等熬製成的）。

至於吃撈麪，很多糖尿病患者吃後血糖很高，所以，不建議經常吃。如果很想吃，也可採用將麪條擀制的硬一些，煮的時間不要過長，麪條兒撈出後用涼水反覆沖洗，再多放些蔬菜，像黃瓜絲、綠豆菜、碎豆角、芹菜屑等菜碼，且菜多面少，拌撈麪的滷子別放澱粉增稠，吃的時候細嚼慢嚥。這樣吃，則餐後血糖就不會高出許多。

大街上各色的拉麪、牛肉麪館兒，幾乎都不太適合糖尿病患者。試想，熱騰騰的、飄着油的湯汁，一大坨麪條兒，只少許的牛肉和蔬菜，這樣一大碗湯下肚，餐後血糖能不高嘛？您可以吃完兩個小時後，到醫院測測血糖，就心裏有數了。

對方便麪，也不建議經常食物。美國有研究證實，長期吃方便麪容易患代謝綜合徵。因為其含有高鈉、高糖和不健康的飽和脂肪酸。試驗中發現，每週至少吃兩次方便麪的女性與較少吃或根本不吃方便麪的女性相比，更容易患代謝綜合徵，即使是身材苗條、愛運動也是如此。

喝稀飯、麪湯雖然有一時之快，感覺舒服，但隨着餐後血糖嚴重的飆升，這種快感稍縱即逝。在日常生活中，希望您多注意餐後血糖，吃了什麼餐後血糖高，吃了什麼餐後血糖高的並不多，多留心記錄，總結經驗，防止出現嚴重高血糖對身體造成傷害。

來源： 天津醫科大學第二醫院內分泌科主任醫師 曹鳳林