鵝，禽類，屬於食草動物。鵝肉具有蛋白質含量豐富，且富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，脂肪含量低，膽固醇含量低的特點（見圖1）。同時，鵝肉也是我國餐桌上的美味佳餚，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色產品之一，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。除此之外，鵝肉還具有藥用價值，可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，以及解鉛毒等作用。因此，特別適用於身體虛弱，血氣不足，營養不良的人食用。
圖1 鵝肉的營養含量表
既然鵝肉有那麼多好處，有時餐桌上的美味佳餚，是否適合所有人食用呢？吃鵝肉有沒有需要注意的地方？
確實，由於鵝肉可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，那麼相反對於高血壓、高脂血症、動脈硬化、淋巴結核、各種腫瘤疾病、混熱內藴、腹部冷痛、腹瀉、腰腰痛、胃寒、痛經、舌苔黃而厚膩、頑固固性皮膚炎、瘡毒、癰腫疔毒者應禁食。同樣，從中醫角度來説，鵝肉屬於“發物”，且含有較高的嘌呤類物質，高尿酸血癥、痛風患者也是不建議食用的，否則會加重痛風發作的風險。
在食用鵝肉時，不宜與梨同食，二者功效相剋，同食易引起發熱發燒等症狀，容易對腎臟造成損害；也不宜與雞蛋同食，可挫傷元氣；也不宜與茄子同食，可傷及腎臟。