馬齒莧這種菜相信很多除了廣東和廣西地區外很多外省朋友都很少聽過，也未嘗吃過。
首先我們來了解一下馬齒莧為何物？馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平卧，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短。花無梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花葯黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月，馬齒莧廣泛分佈在我國亞熱帶地區，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。
不起眼雜草有什麼大妙用？
馬齒莧擁有一個別稱“長壽菜”他是一種藥食同源，豐富營養的具有藥理作用的中藥材，馬齒莧很早在古代就被做中藥材廣泛食用，其味酸性寒，無毒，入大腸、肝、脾經，具有清熱解毒、利水祛濕、散血消腫、抗菌消炎的作用。不管是內服還是外敷，馬齒莧在治療各種細菌性痢疾、腹瀉，急性闌尾炎、乳腺炎等炎性疾病，以及癰腫惡瘡，丹毒等方面，都有着很好的藥用功效。
不折不扣的農間寶貝擁有多種有益人體的元素
研究發現，馬齒莧中含有大量的維生素A，同時也含有B族維生素和蛋白質，氨基酸等營養成分，同時馬齒莧中還含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、錳等多種金屬微量元素，而對於藥物成分的研究，則有多種有機酸、黃酮類、多糖類、生物鹼類及香豆素類藥用成分，其中α亞麻酸以及脂肪酸的含量，相比其他植物也要高的多，因此從營養價值和藥用價值上來説，馬齒莧確實是一種不可多得的藥食兩用的植物。
馬齒莧具體藥物功效主要有一下幾個方面：
抗菌消炎：
現代藥理學研究發現，馬齒莧的提取物對大腸桿菌，痢疾桿菌，傷寒桿菌有着明顯抑制作用，有“天然抗生素”之美稱
治療癰瘡腫毒，丹毒
馬齒莧不但可以內服，還可以外敷使用，在治療各種濕熱引起的腫毒方面，馬齒莧也有着獨特的清熱解毒，散血消腫之功效。
抗動脈粥樣硬化作用
馬齒莧中含有多種藥物活性成分，對於高血脂、高血糖都有一定的輔助調節作用。研究發現，馬齒莧中的不飽和脂肪酸含量高於其他很多植物，因此，在血脂調節方面，馬齒莧不但是是一味藥食兩用的蔬菜，也具有一定的輔助調節甘油三酯及總膽固醇的作用
馬齒莧怎麼吃？
馬齒莧有一股酸酸滑滑的味道，焯燙並沖洗是除去馬齒莧酸味的關鍵，在焯燙馬齒莧的水中添入少許油和鹽，還能讓馬齒莧保持翠綠的顏色及清脆的口感。
下面介紹一道馬齒莧可以做早餐的菜
你絕對想不到馬齒莧其實有很多吃法，今天就給大家介紹一款可以做早餐的菜——馬齒莧菜坨
需要食材：
馬齒莧500克
麪粉400克
雞蛋4個鹽、十三香、香油各少許
做法步驟：
→400g麪粉加水和成稍軟麪糰，多揉幾次，靜置醒面四十分鐘
→馬齒莧洗淨、控水，切小段（太長容易把麪皮扎破）
→麪糰醒好分成四等份兒，擀成薄餅狀約2mm厚（太薄卷菜時容易爛）
→馬齒莧也分成四等份，先拌入香油以免有水析出，然後依次放入雞蛋、十三香、鹽迅速攪拌均勻
→把拌好的菜攤在一份兒麪餅上上卷，邊卷邊把兩頭往裏收口
→開始擀餅時就把鍋裏添上水開小火，四個菜坨生坯做好，水也開了，將生坯放入蒸鍋，開大火蒸二十分鐘即可！
→這是剛取出時的模樣，掀開鍋蓋那一刻，廚房裏飄滿了馬齒莧混着雞蛋、香油、以及麥香的味道！
