“豬舌頭”菜它是學名車前草這種野植的一個俗稱，這種植物對環境適應性比較強，對土壤生長要求不嚴，在温暖、潮濕、向陽、沙質沃土上均能良好生長，車前草這種野生菜在我國各地都有分佈。
車前草單從形態看，本身也比較有特點。它的葉子一般比較寬大，幼苗期貼近地面生長，並且成蓮花狀四散開來，等到五六月份，迎來車前草的花期，花徑高高挑起，頂端開花，初始是白色或者綠白色，末期呈現褐色。如果説要問它營養價值高不高，一般情況下家種蔬菜中所具有的營養物質，野生草植中也都具備，只不過野生菜受其生長特性因素影響，它們粗纖維含量要比家種蔬菜豐富，因而兩者相較下，野生菜適口性不如家種野菜。
但是，在總營養價值上，農村中有很多野生菜要比家種菜要有價值。因為，農村中很多野菜自身都具有藥性功能，當然這很多野生菜中就包括豬舌頭菜。上邊説了，豬舌頭菜是學名車前草這種植物的一個俗稱，對於車前草這個植物，我國《神農本草經》名著中對它有記載：記載它是一株可全草入藥的植物，味甘性寒、無毒，對清熱利尿有很大的輔助作用。所以，被人們稱作豬舌頭的這種野菜總的來講營養價值還是比較高的，是一種在時令季節時比較受人們喜歡嚐鮮的野菜。
對於這種野菜的吃法，鮮食、幹曬都可以。鮮食時，可在陽曆4–5月份採挖其幼苗食用。食用之前，要先用沸水將其燙過，然後用來炒菜、做餡、做湯、涼拌、燒水喝、泡茶喝、醃製出來蒸着吃，口感都非常的清新鮮美。幹用時可在夏末秋初時把它採挖回家清擇乾淨後加以烘培晾乾，可作為養生保健品當茶來飲用。
不過，車前草作為我們養生保健的菜品來食用，並非人人適合吃。車前草的作用雖然很多，但由於車前草性涼，脾胃功能不太好的人和體虛體寒的人是都不適宜食用車前草，這是中醫書中對適用人羣的記載所述。所以，建議朋友們在食用的過程中，按照自己身體的實際狀況，適可而止，不要食用的太多，適當的吃點可調節一下飲食均衡有利於身體健康，達到我們想要的無病健體的目標。
