雖然現在人們倡導吃新鮮的食物，但是日常生活當中，難免會遇見多做的情況，倒掉的話又覺得浪費，所以經常是保存起來第二天再吃。
網上有帖子説隔夜菜吃了會致癌，讓大家惶惶不安，那麼隔夜菜吃了真的會致癌嗎？
其實，隔夜菜之所以會被扣上致癌的帽子，都是因為“亞硝酸鹽”，因為在保存的時候，菜中的硝酸鹽經過長時間細菌的作用，的確會轉變成亞硝酸鹽。
但是説容易致癌就太誇張了，有時間表明，無論是蔬菜、肉類、海鮮、還是蛋類儲存在4℃的温度下，24小時亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的；儲存在25℃的室温下，12個小時亞硝酸鹽的含量才會迅速攀升，達到每公斤100毫克以上，所以無論剩菜是不是隔夜，在室温下的放置時間，只要不超過12個小時，對於人體的危害是微乎其微的，大家不必恐慌。