米飯是日常比較多見的主食之一，強烈飽腹感外加豐富營養成分，碳水含量遠低於饅頭面條，深受大眾青睞。
現在社會人類愈發注重養生及自身健康安全，食不果腹早已成為過去式，更是由各大養生平台傳出米飯，二次加熱有毒素會致癌的話題。
此話題，究竟是謠言還是事實呢？醫生帶大家瞭解下。
米飯二次加熱有”毒素“？
很多寶媽會有一習慣，為了節省次日早上時間，晚上蒸煮大量米飯，第2天簡單熱一下就能食用，省時省力。可二次加熱米飯有毒這一説法，令她們有些恐慌，擔心吃了不妥。
事實上人沒必要活得如此精細。剩餘米飯裹上保鮮膜放置冰箱儲存，一般情況下沒有任何問題，只要保證加熱過程中熟透即可。
低温環境細菌不易滋生，加上保鮮膜覆蓋遮擋，即使少量微生物滲入，高温加熱也會將其消滅殺死，沒毒更沒致癌風險，切勿道聽途説。
吃隔夜菜會致癌嗎？
隔夜菜不可怕，可怕的是隔夜菜未放置良好分解出大量亞硝酸鹽，該物質是世衞組織公認的一級致癌物，食物過多容易出現亞硝胺中毒現象，損害肝腎功能減退，影響細胞，活化新生。
亞硝酸鹽不止存在於隔夜菜中，例如很多包裝類醃製食物、鹹菜、臘肉等也同樣含有。不過只要攝入量固定在安全範圍內，人體充分代謝分解，並不會造成太大影響。
為何亞硝酸鹽會出現在隔夜菜中？
亞硝酸鹽來源於蔬菜，肉類等食物中，種類不同，含量不同。多存在於綠色蔬菜中，漿果微生物細菌分解活化，導致硝酸鹽成為亞硝酸鹽，進入體內，在腸胃系統作用下分解為亞硝胺，影響身體健康。
食物能不能吃取決於亞硝酸鹽含量，但大家不懂如何評測含量之多，醫生建議以下幾種隔夜菜做少吃少，不要進行二次加熱。
醫生建議：以下5種食物，最好別加熱
1、土豆
土豆此類澱粉食物不建議二次加熱，它作為生活常見蔬菜，做法多種多樣，色香味俱全，深受男女老少喜愛。若是二次加熱土豆會導致其營養元素破壞，無法為人體補充所需，只剩下單純碳水膳食纖維。
長時間加熱，破壞營養層次，損害個人健康，早上攝入單純碳粉含量過多，食物會導致葡萄糖在肝源處聚集，不利於血糖穩定。
2、雞蛋
雞蛋也不建議二次加熱，尤其是糖心雞蛋，本身我國雞蛋不歸類於無菌範疇，糖心蛋不充分加熱，含有大量細菌病毒，進入人體後，非但影響消化，還會損害健康。
放置隔夜進行二次加熱，即使口感沒變，但微生物早已是曲蛋白質進行新生增殖，此時攝入有害無益。
3、海鮮食物
海鮮也不建議隔夜放置後進行二次加熱，因為海鮮本身就不耐存放，若是放置不當，自然會滋生大量細菌病毒，出現蛋白質變質情況。
而且海鮮放置過久，會產生蛋白質降解物，對肝腎代謝功能造成巨大損耗，加重工作負擔，若是第2次加熱沒有進行充分高温蒸煮，反而會造成細菌反的滋生影響身體健康。
4、芹菜
芹菜屬於綠色根莖，食物含有豐富膳食纖維，生活中較為常見，營養價值高，能起到減肥瘦身燃脂通便，控制血壓等功效。
不過芹菜也有服用禁忌，千萬不要進行二次加熱，長期放着芹菜含有大量亞硝酸鹽加上膳食纖維含量高，亞硝酸鹽以及成為正比。
進入人體後轉化為亞硝胺作為強烈致癌物，損害身心健康，一定要警惕起來。
5、菠菜
菠菜營養價值極高，富含豐富鐵元素，鋅元素，維生素等微量物質可有效改善缺鐵性貧血，從而起到補鈣功效，有益身體健康。
但不建議菠菜進行二次加熱，菠菜是近幾年來農藥殘留上榜排名佼佼者，放置過久亞硝酸鹽含量同樣居高不下，進行加熱對身體有害。而且菠菜含有大量酸性物質，早上食用不利於健康。
隔夜肉菜如何保存？
儘量做到少買少吃少做，進行光盤行動，選擇新鮮食材。特別時候或多或少存在剩飯剩菜，若肉類可進行封閉儲存，蔬菜建議當場食用，沒必要隔夜放置。
