美國公眾科學中心按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出超級營養蔬菜最新排名，以下是排名前四位的蔬菜。
土豆中含有較多的澱粉、蛋白質、膳食纖維以及各種維生素,能有效平衡人體內的酸鹼度,對綜合人體內代謝的酸性物質十分有益。經常食用土豆不但能起到抗氧化的功效,還能發到利尿、預防高血壓和緩解心肌損傷的作用。
2、菠菜
菠菜富含維生素和礦物質，是增進健康和美容效果的蔬菜代表。另外菠菜中還富含酪蛋白，即可以降低腸內對於脂肪和碳水化合物的消化和吸収速度，還能抑制胰島素的分泌，有抑制脂肪堆積的效果。其中菠菜中的鐵質還有預防貧血和改善氣色的作用。
3、油麥菜
油麥菜有“鳳尾”之稱，口感脆嫩清香，更像平時吃的生菜。在營養上，油麥菜優於萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。
4、胡蘿蔔
原產於亞洲的西南部，約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍 胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質——木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒