有句老話説，應季而食，就是告訴我們在對應的季節要吃當季的蔬菜，這是老人流傳下來最基本的養生之道，但是有一些蔬菜，我們卻可以一年四季都可以見到，這個蔬菜就是芸豆了。冬天的時候芸豆的價格會稍微的貴一點，春秋就不會了，家裏面要是種院子的話，吃芸豆都可以自己動手種。
芸豆其實營養是非常豐富的，別看人家的價錢雖然低廉，芸豆主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。常吃芸豆不僅可以提高人體的免疫力，還能促進新陳代謝。
今天做的這個芸豆炒五花肉是一道東北的家常菜了，小的時候是我經常吃的，五花肉可以提供給我們優質的蛋白質和必需氨基酸，芸豆則含有多種維生素，五花肉和芸豆在一起搭配，經過炒燉，充分融合，芸豆中飽含了湯汁帶着肉的香味，而五花肉也因為燉出了多餘的油脂，咬上一口一點都不會感到油膩，真是太好吃了。
【菜名】：芸豆炒五花肉
【食材清單】：
五花肉450克，芸豆500克，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，燒烤料半勺，蠔油1勺，白糖半勺，食鹽適量，八角2個，葱薑蒜適量。
【烹飪步驟】：
1、準備好一會要用到的食材並且都清洗乾淨，生薑切成絲，大蒜切成片，小葱也切成段了備用。五花肉切成薄片，芸豆切成5~6釐米的段。
2、鍋裏面加入適量的冷水，把五花肉片下進去，然後加入1勺料酒，焯水到五花肉變色，把水上面的浮沫也都撈出來即可。大家這一步不用焯水，鍋裏面放點油炒五花肉也行，把五花肉炒得焦焦的，然後一起燉着吃味道更好。
3、炒鍋裏面加入食用油，然後把葱薑蒜下進去炒出來香味，再把切好了的芸豆也下進去。
4、翻炒至變色有點發軟以後，把五花肉再下進去，加入2勺生抽，1勺蠔油來調一下味。
5、接着菜加入半勺老抽來上色，半勺的白糖調味，還有半勺燒烤料，接着放2個八角接着翻炒。
6、這時候再向鍋裏面加入一碗半的熱水，大火燒開了以後轉成小火慢慢地燉，燉煮到剩少許湯汁的時候再加入3克的食鹽來翻炒一下，最後大火收汁就可以盛出來了。
【小貼士】：
1、五花肉焯水的時候要冷水下鍋，可以更好地焯出血水，去腥效果更好
2、下入芸豆翻炒的時候一定要把芸豆炒透，這樣燉煮的時候芸豆才會更入味。
3、在選購時，應挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。
【文章編輯】目海食吃貨日記