今日霜降,是秋季的最後一個節氣。原本,暖暖計劃帶全家人一起去香山公園看看紅葉美景,但考慮到霜降這天是客流高峯就作罷了~
一開始暖寶知道這消息還鬧小脾氣,但後來他卻被婆婆拎回家的“美食”給安撫了!果然,這小傢伙就是個吃貨,婆婆剛拿出下面的時令秋果,他就嚷嚷着想吃。
沒錯,就是紅彤彤的柿子!霜降這天吃柿子,也是咱傳統的飲食習俗了:
①俗話説“霜降摘柿子,立冬打軟棗”,霜降前後正是它成熟採摘、大量上市之時。此刻的柿子皮薄個大、果肉甜,吃它還有好“柿”成“霜”的寓意。聽我婆婆説,老北京人還形容柿子叫“蜜罐兒”,足見大家對其喜愛。
② 都説不時不食,吃柿子的習俗流傳至今,不僅是它既有好味道,又有好彩頭,關鍵是柿子的營養也高!
吃1個它勝10副藥,全身是寶
老話講“一個柿子十副藥”,這1句話就道出了它的養生價值,不管是柿子肉、還是柿子蒂,都有它各自的妙用!
01柿子肉
潤肺止咳:著名醫學家陶弘景在《名醫別錄》記載,“柿果性味甘澀,微寒,無毒。有清熱潤肺、化痰止咳之功效”。
高維生素C:柿子裏維生素C含量(約30mg/100g)是蘋果的10倍,吃100克柿子就能滿足每日VC需求的30%,有助於緩解秋燥。
低升糖指數:柿子吃着甜絲絲,不少糖友害怕吃了升血糖,但其實它可是低升糖食物。柿子的GI值才50,比吃土豆、紅薯還低,可適量吃!
科普:其實GI值就是食物血糖生成指數,簡稱升糖指數。GI值55及以下的食物為低GI食物:
GI值55~70之間的食物為中GI食物;GI70以上的食物為高GI食物。
02柿子蒂
平時,柿子蒂總會被我們丟垃圾桶,殊不知它也是個寶貝!柿子蒂曬乾之後就是1味中藥,對於咳嗽、打嗝噯氣等症狀都能起到較好的療效。在《本草綱目》就曾提到:“古方單用柿蒂煮汁飲之,取其苦温能降逆氣也。”
柿子味道好、營養也不錯,但暖暖發現關於它的“流言蜚語”也不少:比如“和螃蟹一起吃會中毒”、“柿子和牛奶一起吃會腹瀉”······
關於柿子的“謠言”,一次説清楚!
咱不能談“柿”色變,正確地瞭解它、比直接拒絕吃更重要!為了讓大夥能好好吃柿子,今個暖暖就來説説「吃好柿子」這件事。
01柿柿子+螃蟹=中毒?
螃蟹和柿子相剋這件事,相信不少人都聽過。主要是認為螃蟹含有蛋白質,而柿子中有鞣酸,兩者反應產生沉澱、導致結石。
拋開劑量談毒性不靠譜!出現這種情況的前提,是柿子裏鞣酸含量高,且大量食用柿子+螃蟹。另外,如果吃的螃蟹不新鮮、或未熟透則也可能導致食物中毒。
實際上,成熟後的甜柿子所含的鞣酸含量很低,和完全蒸熟的螃蟹一起適量的吃,是沒什麼問題的。
02柿子+奶製品=腹瀉?
有些人將柿子與奶製品食物混吃,會導致腹瀉問題。其實,原因不在於將食物混吃,而是柿子裏面所含的膳食纖維較豐富(約14g/100g),能促進腸道快速蠕動。
一些腸道比較敏感的人在「大量食用」柿子後,才會出現腹瀉現象。
圖源@央視網
咱要想這個深秋吃好柿子,吃得放心,學會如何正確吃柿子非常重要!
①合理控制吃柿子的量
根據《中國居民膳食指南》的建議,每天攝入200-350克新鮮水果。考慮到柿子的大小差異,每天吃1-2個柿子就夠了。
尤其是老人和兒童,別一口氣吃太多、或者連續好幾天“狂炫”柿子。
②空腹別吃柿子
不要空腹吃柿子,建議在飯後半小時左右吃柿子,一次性也不要吃太多,腸胃不適的人更是要注意!
③ 不吃沒熟透的柿子
不管是成人還是小孩,都不要吃沒熟透的柿子,這種柿子裏面鞣酸含量較高!
自家種的柿子、外面賣的“農家自種柿子”通常沒有經過人工「脱澀」處理,咱可得注意了。
那問題來了,如果買到還沒熟透的柿子,在家如何給它進行脱澀呢?
現在市面上的柿子,分為脆柿和軟柿。脆柿削了皮就能吃,有柿子的香味蘋果的口感,入口後清脆爽口。而軟柿則果肉豐富、吃着綿軟稠密。
今個,暖暖給大家帶來了這2種柿子的新吃法,更適合家裏的老人和小孩吃!
①脆柿拿破崙
鮮甜清爽、吃着毫無澀味的脆柿,搭配上1張手抓餅,就能變成家裏小孩、愛不釋手的美味下午茶。
為了讓它口感和營養更上一層,咱大廚巧用1樣“養胃食材”,配上美味酸奶來調和充當“奶油”,擠在手抓餅脆皮上,好吃又健康!
②柿子糊塌
柿子糊塌是西安當地的特色小吃,傳統的“老味道”!這餅外焦裏嫩、將面香和柿香完美融合,放涼了吃也依然軟糯,滿足得很。
咱在家想要做出皮酥內軟、一口流心的柿子糊塌,掌握麪糊調配比例是關鍵。
(暖暖的味道官微)