甜菜根又名糖蘿蔔、紫菜根、紅菜根等，原產於地中海沿岸，在我國北方也有少量栽培。甜菜根裏面含有豐富的糖分和多種礦物質，是一種具有豐富的營養價值和很高的藥用價值蔬菜。甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。
吃甜菜根的好處:
甜菜根含有大量的一些微量元素鐵，和一些天然的葉酸，這兩種物質進入人體以後能增加人體的造血量，可以起到良好的補血作用，貧血人羣食用甜菜根，也能讓貧血的症狀很快好轉。
新鮮甜菜根富含天然葉酸、優質鐵元素和維生素B12，這些營養元素能促進血紅蛋白生成，增強造血功能，預防貧血，提高免疫力。
所以，甜菜根是貧血者的救星。對於經期女性、氣血不足人羣、老年人等~與其吃合成片劑補鐵，還不如吃天然甜菜根，它的營養更加均衡，也更易於人體吸收，是很好的自然食療食材！
除了貧血者之外，甜菜根還很適合以下人羣吃哦！
【1】孕媽媽
孕媽媽們可以多吃甜菜根來補充葉酸，這種植物含有的天然葉酸更容易吸收，對胎兒的成長髮育很有好處。
【2】老年人
美國維克森林大學(Wake Forest University)研究表明，甜菜根裏的硝酸鹽能產生一氧化氮，幫助改善大腦血液循環，幫助刺激認知能力，從而預防老年失智的產生，對抗痴呆症。因此，甜菜根也很適合老年人吃，是很好的保健食材。
【3】腸胃功能差
豐富的甜菜鹼能保持腸胃酸鹼平衡，維持消化系統健康。大量的纖維素和果膠成分能加強腸胃蠕動，預防便秘。
甜菜根可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。
富含色素的甜菜根是天然的調色劑，打成泥或榨成之後，可以加入麪粉裏做成饅頭、麪條，鬆餅、蛋糕跟餅乾等甜點麪糊也能用甜菜根輕鬆染出漂亮的顏色，依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌，讓菜餚更加吸睛啦!