甜菜根又名糖萝卜、紫菜根、红菜根等，原产于地中海沿岸，在我国北方也有少量栽培。甜菜根里面含有丰富的糖分和多种矿物质，是一种具有丰富的营养价值和很高的药用价值蔬菜。甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。
吃甜菜根的好处:
甜菜根含有大量的一些微量元素铁，和一些天然的叶酸，这两种物质进入人体以后能增加人体的造血量，可以起到良好的补血作用，贫血人群食用甜菜根，也能让贫血的症状很快好转。
新鲜甜菜根富含天然叶酸、优质铁元素和维生素B12，这些营养元素能促进血红蛋白生成，增强造血功能，预防贫血，提高免疫力。
所以，甜菜根是贫血者的救星。对于经期女性、气血不足人群、老年人等~与其吃合成片剂补铁，还不如吃天然甜菜根，它的营养更加均衡，也更易于人体吸收，是很好的自然食疗食材！
除了贫血者之外，甜菜根还很适合以下人群吃哦！
【1】孕妈妈
孕妈妈们可以多吃甜菜根来补充叶酸，这种植物含有的天然叶酸更容易吸收，对胎儿的成长发育很有好处。
【2】老年人
美国维克森林大学(Wake Forest University)研究表明，甜菜根里的硝酸盐能产生一氧化氮，帮助改善大脑血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生，对抗痴呆症。因此，甜菜根也很适合老年人吃，是很好的保健食材。
【3】肠胃功能差
丰富的甜菜碱能保持肠胃酸碱平衡，维持消化系统健康。大量的纤维素和果胶成分能加强肠胃蠕动，预防便秘。
甜菜根可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
富含色素的甜菜根是天然的调色剂，打成泥或榨成之后，可以加入面粉里做成馒头、面条，松饼、蛋糕跟饼干等甜点面糊也能用甜菜根轻松染出漂亮的颜色，依照用量多寡变化出紫色、红色及粉红色等多种样貌，让菜肴更加吸睛啦!