味精化學合成還會致癌？雞精比味精安全？怕吃味精的都看看吧

大早上，小光看家族羣裏的消息就顯示99+了，原來是三姑在羣裏問燉雞湯要不要放味精，結果七大姑八大姨們你一言我一語展開熱烈討論。

小光納悶了，味精不是用來提鮮的嗎，怎麼還能有害呢？雞精真的比味精要健康？彆着急，真相馬上揭曉。

一、味精是害人精還是好東西？

要知道味精是害人精還是好東西，我們首先要清楚味精的成分。很多人誤以為味精是化學工業品，其實並不是。

味精的製作過程，和醬油、酒、醋差不多，都是經過微生物的發酵提煉而成的。味精的主要成分是穀氨酸鈉，屬於天然的非必需氨基酸之一，具有增鮮的作用。穀氨酸鈉發酵的原料主要有澱粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化學物質。

還有人説味精在高温下會釋放出致癌物，所以不能吃。從理論上來説，如果在菜還沒烹飪好的時候就加入味精，在高温的環境下，穀氨酸鈉確實會轉變成焦穀氨酸鈉。

但目前尚無任何證據表明焦穀氨酸鈉有致癌性，只是會使味精失去鮮味。更何況，味精在高温下生成的焦穀氨酸鈉非常少，影響可以忽略不計。

所以，味精是一種對人體無害的調味料，可以放心食用。

二、味精為何背上壞名聲？

那麼，味精為何會背上“害人精”的壞名聲呢？這要從味精的歷史説起。

20世紀初，日本一名化學家無意中發現，海帶中含有的穀氨酸鈉，正是讓海帶湯味道鮮美的物質。後來，中國化學家吳藴初也從穀物中提取了穀氨酸鈉，並將其命名為味精。

隨着味精知名度的提升，關於味精的研究也越來越多。有動物實驗發現，對某些神經非常敏感的小鼠大劑量攝入味精，會產生神經毒性。於是，慢慢就出現了“味精緻癌”的傳言。

可是，目前味精的神經毒性僅限於動物實驗。研究人員表示，對於人體來説，味精要產生神經毒害，必須大劑量攝入。比如，一個體重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才會產生神經毒害。現實生活中，誰會沒事吃2斤的味精？

另外，多個國際權威組織都將味精歸為安全類食品。我國也獨立進行了味精的長期毒理試驗，結果也未發現味精對人體有害。

三、雞精比味精更好？

除了味精，雞精也是常用的調味品。有人對味精有偏見，卻唯獨喜歡用雞精，兩者有什麼區別嗎？

雞精是一種複合調味料，主要成分是鹽、味精和麥芽糊精等，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或者其他肉類提取物。

華中農業大學食品科技學院教授李斌表示，其中味精約佔40%，鹽約佔10%。雞精的味道之所以更加鮮美，主要還是味精在發揮作用。

所以，兩者都是安全的，吃味精還是吃雞精，主要看個人喜好，並沒有哪個更有營養或哪個對人體的害處更小的説法。

不過，雞精也不耐高温，為了保持鮮味，最好在起鍋前放入。還要注意，雞精本身就含有一定的鹽，如果已經放了鹽，那麼就要少放雞精，以免導致鹽分攝入超標。

四、雖然無害，但不可多吃

味精雖然對人體無害，也很少出現食用味精緻病的案例，但是，專家提醒，味精還是要少吃，控制攝入量。

因為味精中的穀氨酸鈉含有一定的鈉，攝入過多的鈉，對心腦血管健康不利，容易引發高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病。

另外，不是所有人羣都適合食用味精。

對於嬰兒來説，吃太多的味精，一方面會升高體內穀氨酸的水平，抑制鈣、鎂、鋅離子的正常吸收，影響正常的生長髮育。另一方面，嬰兒的大腦發育還不健全，無法抑制穀氨酸進入大腦。穀氨酸進入大腦之後，可能會損傷大腦神經。

俗話説，造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。味精“背鍋”多年，在很多人心中已經留下了不好的印象。希望看完這篇文章，大家能清楚味精並不是害人精。但是，需要注意的是，儘管味精是安全的，但也不能長期大量地吃，否則同樣會危害健康。

#家庭健康守護官##謠零零計劃#

未經作者允許授權，禁止轉載