蔬菜是我們生活中必不可少的食材，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，營養價值很高。人體必需的90%、維生素的60%都是來自於蔬菜的，而且蔬菜的還有多種多樣的植物化學物質，是公認的對健康有效的成分。
蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標，一般來説，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜嫩度好，食用價值也是很高的。蔬菜中還有很多有利於人體健康的成分，像類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，很多蔬菜裏面還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋葱中的前列腺素等。
蔬菜的營養價值雖然很高，但是我們在挑選或者烹飪不恰當的時候，就會導致食物中毒，甚至會威脅生命。所以小編今天就給大家介紹幾種蔬菜，在食用的時候，要格外的注意了。
第一種：新鮮的黃花菜
黃花菜是一種味道鮮美營養豐富的蔬菜，常吃黃花菜可以滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力。黃花菜還能抗菌免疫，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。但是剛摘的新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。新鮮的黃花菜毒性很強，如果誤食的話，就會出現舌部發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、血尿血便等症狀。所以在食用新鮮的黃花菜時，就要先用熱水漂洗，再瀝乾水分，乾的黃花菜經過處理，就可放心食用。
第二種：發芽的土豆
我國是生產馬鈴薯的大國，也是世界馬鈴薯總產最多的國家，它與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。土豆可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主食，食用後有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓。但是我們在挑選土豆的時候要注意了，發芽的土豆千萬不要挑選，因為土豆發芽，裏面就會含有龍葵素，一旦食用了，就會出現中毒的情況，輕者咽喉發癢、胸口悶熱、噁心嘔吐、腹瀉發燒等症狀，嚴重者既就會出現呼吸困難、心臟麻痹等現象。
第三種：青色的西紅柿
西紅柿又叫番茄，它的果實為多汁漿果，富含多種營養物質，它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿的做法也有很多，既可以生吃，也可以做菜，還能製作出番茄醬。但是沒有成熟的西紅柿，還是不要吃的好。因為沒有成熟的西紅柿，裏面含有大量的番茄鹼，如果食用的話，就會引起中毒了。而且還會出現噁心嘔吐、頭暈乏力等現象，甚至還會威脅生命。所以會説，未成熟的西紅柿還是不要吃的好，或者加醋破壞番茄鹼。
要想吃蔬菜最好隨時買隨時吃，不認識的蔬菜，儘量別買，或者問清楚做法，以免中毒了。