民間流傳着
“清明蔗，毒過蛇”的説法
並且，對於“食用甘蔗中毒”也有過很多新聞報道
那麼
吃甘蔗真的會中毒嗎？
中毒有什麼症狀？該如何預防？
今天，我們就來了解一下
為什麼吃甘蔗會中毒？
甘蔗是主產於亞熱帶和熱帶的作物，按用途大致可分為加工（製糖工業用，俗稱糖蔗）和鮮食（俗稱果蔗）兩類，後者相對於前者口感更好。
甘蔗的成熟期較長，不同產區（主要在廣西、廣東等南方省份）的甘蔗成熟期也有所區別，大致從每年的10月到次年的3月。
甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，雖然其果皮堅硬，但它在收穫時往往存在切口，果肉會暴露出來，從而容易受到儲存條件和運輸環境的影響，存在被黴菌污染的風險。
所以，往往我國北方的消費者更可能吃到黴變的甘蔗，從而造成急性食物中毒——黴變甘蔗中毒。
黴變甘蔗中毒是因為甘蔗受到稱為節菱芽孢菌的黴菌的污染後，產生的以3-硝基丙酸為主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一種毒性強的嗜神經毒素，會選擇性損害基底節與皮質，後期損害白質，髓鞘損傷明顯，從而造成人體中樞神經系統的損傷。
曾有學者對3-硝基丙酸對人體的致毒劑量進行過研究，通過中毒患者黴變甘蔗的進食量（約半斤），和動物實驗中的致毒劑量進行推算，得出3-硝基丙酸對人體的致毒劑量為12.5mg/kg體重，也就是説，一個體重40kg的人大約攝入0.5g即可中毒。所以，吃了變質的甘蔗會有中毒的風險。
什麼季節、什麼人容易中毒？
黴變甘蔗中毒的流行病學調查結果顯示：大多數黴變甘蔗中毒發生在2-4月份，它具有明顯的季節性特點。
因為污染甘蔗中的黴菌所產生的毒素3-硝基丙酸的含量會隨着儲存時間的延長而增加，所以黴變甘蔗中毒呈現冬春季高發的特性，即食用儲存時間較長的甘蔗中毒概率較高。
另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官沒有發育成熟，抵抗力較弱，所以每年2-4月我國北方的消費者，尤其是兒童更容易發生黴變甘蔗中毒。
吃了黴變甘蔗有哪些中毒症狀？
黴變甘蔗中毒是一種中樞神經系統受損的急性食物中毒。
一般食用黴變甘蔗後在2-8小時內產生中毒症狀，但也有十幾分鍾就出現中毒症狀的特例。
中毒症狀輕重程度也有所不同，輕微的中毒可能只會出現消化系統不適的一些症狀，比如噁心、嘔吐、腹痛等。
嚴重的中毒將會出現頭暈、頭痛、視物模糊、抽搐等症狀，更有甚者還可能導致死亡。
由於黴變甘蔗造成的中毒還沒有特效藥，出現後遺症的概率也比較高。所以，如果食用甘蔗後感到不適或出現身體異常，應及時就醫，採取催吐急救或對症治療等。
如何分辨甘蔗是否變質？
分辨甘蔗是否變質，通常有以下幾種方法:
新鮮的甘蔗外觀比較有光澤、質地堅硬，變質的甘蔗缺乏光澤、質地偏軟。
新鮮的甘蔗氣味比較清新，變質的甘蔗大多無味或略有酸黴味、酒糟味。
新鮮的甘蔗果肉結構緊密、色澤潔白，變質的甘蔗果肉結構相對疏鬆、顏色略深，如呈淡黃色或淺褐色。
黴變甘蔗的兩端常常會出現一些絮狀或絨毛狀的白色物質，切開之後在其斷面上還往往會有紅色的絲狀物。
吃甘蔗要注意什麼？
1、甘蔗的儲存時間不宜過長，而且未成熟的甘蔗更容易發生黴變，所以應儘量食用新鮮、成熟的甘蔗。
2、甘蔗含糖量高，一次不宜攝入過多，而且由於甘蔗果肉質地偏硬，吃得太多也容易對口腔粘膜和舌頭產生不利的“刺激”。
3、對於血糖控制有特殊需求的人羣（如糖尿病人羣）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波動。
4、選購甘蔗時要了解儲存和運輸條件，降低買到黴變甘蔗的風險。
來源：科普中國