“燕麥裏邊全是殘留的農藥，吃了會致癌的！”
劉阿姨五十六了，有糖尿病，在電視節目上看到專家説燕麥是一種超級健康的食物，不僅能降血糖還能抗癌，於是劉阿姨也在網上買了一些燕麥片，打算泡來喝。
沒想到劉阿姨剛剛在手機上點了確認收貨，手機上就推送了一條彈窗消息，説燕麥有農藥殘留，最好不要吃，會致癌的危害。
這下劉阿姨犯難了，怎麼這兩個説法完全相反呢？燕麥到底是抗癌還是致癌呢？
一、燕麥是害人麥，長期吃會致癌？崇尚健康的朋友，都會選購一些“燕麥片”作為早餐，認為其為粗糧，含有豐富蛋白質，對人體有益。但網傳燕麥有致癌的可能，頓時讓不少消費者望而卻步。
燕麥是一種種植農作物，因其果實形似燕子的尾羽，而取名為燕麥。農作物怎麼會有致癌性呢？這就要從美國環境工作組的一次食品檢驗説起。
2018年，美國環境工作組選取了45種燕麥食品送檢，結果發現有43種燕麥產品含有除草劑中的主要化學物質甘草磷，其含量已經超過了兒童的攝取安全量（＜160 ppb）。
據北京協和醫院臨牀營養科陳偉主任介紹，草甘膦是2A類致癌物，很多農產品都殘留有，但2A意味着對人類致癌的證據並不充足，而且日常飲食中紅肉、餅乾其實都屬於2A致癌物。
更何況，甘草磷的致癌性一直存在爭議，而燕麥含有的甘草磷非常有限，對人體的影響可忽略不計。燕麥本身是一種非常健康的食物，市面上買到的燕麥食品，都是經過國家機構檢驗的，消費者可以放心食用。
那麼美國燕麥產品檢查超標，是否還可以放心食用。這裏需要説明的是，美國環境工作組EWG其實是一個民間環保組織，不是政府管理部門，也不是學術機構，並不權威。
二、燕麥是長壽麥，堅持吃的人不容易患癌？燕麥致癌的説法缺乏足夠證據，過於誇大。坊間也有傳聞稱，燕麥有防癌作用，經常食用可降低癌症風險。比如燕麥中富含豐富的膳食纖維，可促進腸蠕動，可以預防結腸和直腸癌。
燕麥雖是高纖維食物，但其“防癌”作用還需辯證看待。要知道患癌的風險因素有多種，有些是可以改變的，比如吸煙、飲食、飲酒等因素，有些則無法更改，例如遺傳等。
而且科學領域所説的“防癌”與大眾理解的“防癌”也相差甚遠，科學上的防癌，不是説吃了這些食物就不會患癌，而是可以降低癌症風險，至於降低多少，往往只是統計學上差異，並沒有臨牀數據。因此，自然界中，目前並沒有特定的食物能抗癌，想要通過單一食物就能預防癌症，是不可取的。
三、長期吃燕麥，對身體是好是壞？會不會升血糖？燕麥在糧食中，相當於“上神”級別的穀物。但在很早的一段時間，燕麥是作為動物飼料存在。後來人們發現，它含有豐富的蛋白質，每100克約含有16克蛋白質，在穀類中居於首位。同時，燕麥還含有鐵、鋅、銅、錳等礦物質，可以滿足人體對多營養的需求。
一項涉及15項的隨機對照實驗發現，與小麥等食物相比，每天攝入60克以上的燕麥，持續8周，可明顯降低空腹胰島素濃度，並降低空腹血糖及糖化血紅蛋白濃度。研究分析認為，這可能與燕麥中含有的膳食纖維有關（澱粉、寡糖等），膳食纖維可延緩腸道吸收，對血糖應答平穩。
值得注意的是，燕麥吃太多也會影響消化，造成肥胖。燕麥中含有較多的纖維素成分，攝入過多纖維素，腸道吸收變慢，會導致腹脹，從而影響食慾。燕麥雖然對控制血糖、血脂有幫助，但攝入粗糧過多，同樣也會造成熱量攝入超標，從而引起肥胖。
四、燕麥的這幾種吃法，要儘量避免燕麥作為健康食品，市面上處處都能看到它的身影。尤其最近植物奶、燕麥拿鐵被推上熱潮，燕麥可是風頭無兩。但這些“燕麥食品”，是否符合健康的需求呢？
1、燕麥飲料
不少燕麥飲品會以含有膳食纖維為賣點，不可否認，燕麥飲料確實含有膳食纖維，但一瓶燕麥飲所含的膳食纖維非常少。而為了迎合口感，在生產過程中，一般會額外添加糖，雖然喝下去不會太甜，但畢竟是攝入了多餘糖分，無形中也會增加熱量攝入。
2、燕麥酥
零食如果加上“穀物”就會給人一種非常健康的感覺，像在超市專櫃的燕麥酥，就賣得非常火。燕麥酥雖然原料中含有燕麥，但為了保證酥鬆的口感，一般會添加很多糖以及酥油，這就在無形中增加了糖和油脂的攝入量。
3、水果燕麥、堅果燕麥
水果燕麥、堅果燕麥看似健康的搭配但其製作多以高温或者烘乾方式製作，為了保證口感，肯定還會額外增加糖、食鹽、色素等，同樣會額外增加熱量的吸收。
挑選燕麥食品時，最好購買純燕麥，看配料表中燕麥的位置是否位於首位，以及後面有無其他添加，配料表越簡單越好。
燕麥作為主食，可以搭配米飯、麪粉一起蒸煮。但要注意烹飪燕麥，不要過於軟化、糊化，否則容易引起血糖升高，那就不適合糖友控糖了。
燕麥作為膳食指南推薦的穀物飲食，是非常好的選擇。但消費者也要仔細辨認，自己吃的燕麥，到底是“純燕麥”，還是“燕麥加工食物”，否則攝入的更多是糖、油脂，反而給身體造成負擔。#謠零零計劃##我在頭條搞創作第二期#
參考資料：
[1]《研究稱多款燕麥製品含致癌除草劑 桂格家樂氏上榜》.北青網.2018-08-20
[2]《防癌抗癌推薦食物系列十五：它是穀物中的“營養之王”，這樣吃更能發揮防癌抗癌作用！》.河南省腫瘤醫院高博士團隊. 2019-07-19
[3]《燕麥到底是升糖or降糖？》,河南中醫一附院脾胃肝膽病科. 2022-04-28
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