楠木軒

一勺豬油=5副藥,常吃豬油是養生還是致癌,真相是....

由 宮繼梅 發佈於 健康

有一種食物,以前人人捧,現在遭人嫌;以前吃都吃不到,現在下嘴還心裏忐忑;在廚房、零食甚至護膚、藥療等方面都有它的身影,它就是豬油!

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一碗簡單的豬油拌飯,常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對於中國人來説,兒時冰箱裏的那一罐白花花的豬油,可能是必不可少的家庭美味。無論是米飯、麪條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油,就能產生神奇的魔法。

豬油,以前是“寶貝”?

上點年紀的人都能明白豬油的重要性。

在那個吃食還靠計劃分配的五六十年代,人們買肉寧願買肥肉也不要瘦肉,就是因為肥肉能熬油,吃了油多的食物,才能扛“餓”。

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這是因為,豬油是一種高熱量食物,其含有的油脂能提供人體活動的熱量,簡單來説就是吃油才有力氣,而且還具有飽腹感。

據統計,每100克豬油大概含有900千卡的熱量,相當於每2兩豬油,就相當於3碗飯的熱量。

豬油,為什麼吃起來這麼香?

豬油有兩大特點,一個是優點,一個是缺點。

優點就是,特!別!香!

在物質匱乏的年代,很多飯菜都會加點兒豬油提香。那滿滿的豬肉香,主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

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即便是最普通的青菜,也能在豬油的陪伴下變得誘人起來,比如油渣小白菜,是真的很好吃啊!

聞着香,吃着更香,大概是豬油最(唯)大(一)的優點。

至於缺點嘛,就是飽和脂肪含量太高。

豬油含有高達 40% 的飽和脂肪,看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多,才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起,口感也會更加酥脆潤滑。

一勺豬油 = 五副藥?

豬油有這神奇功效?

網絡上盛傳着各種豬油的説法,“一勺豬油=五副藥?”、“豬油可以解毒,去除河豚魚等海魚中的毒素”“吃豬油能抗癌”……

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河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素,結構穩定且毒性非常強。而家庭常規的烹煮方式(蒸煮、油炸及醃製等)對於河豚毒素並沒有破壞性。目前為止,關於河豚毒素,尚無明確的特效解毒劑。

“豬油”,由豬脂肪煉製而成,成分較複雜,其中除絕大多數的甘油三酯外,還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等,而在這些營養物質中,沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用。所以,吃豬油可以“解毒”並不可信。

很多人認為“植物油,經高温加熱容易產生致癌物質,而豬油不會”。

這種説法錯得很離譜!豬油本身含有較多的飽和脂肪酸,含量接近於橄欖油的3倍(橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%,而豬油中是40%),而飽和脂肪酸攝入越多,越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險。

最後,豬油真不是一種神奇的食物。豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量,説到底,它的調味功效遠大於營養作用。

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豬油真的不能多吃

這些年,網絡上流傳着很多關於「吃豬油更健康」的説法:植物油在高温下更容易產生致癌物,豬油、椰子油則好很多。以前人們吃豬油,心臟病少,現在大家都改吃植物油,心臟病反而多了,所以豬油比植物油好。

千萬別信!豬油真的沒那麼神奇!

1、烹調温度合理,用植物油就行啦

高温下,大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油,例如橄欖油,並控制好烹調温度(少煎炸,多燉煮),就能夠有效減少有害物。

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如果偶爾需要煎炸,可以選擇比較耐高温的豬油或椰子油。但……煎炸食物還是要少吃呀。

2、真想預防心臟病,少吃點豬油吧

現在人們吃得更豐富了,無肉不歡心寬體胖的人也多了。

雖然生活條件變好了、壽命延長了,但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關,但肯定不是因為改吃了植物油。

各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。

真想預防心臟病,還是別用豬油做飯了,會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常,就更要管住嘴,限制飽和脂肪。

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如果拿豬油和多數普通植物油比一比,比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%,而豬油是 40%……接近 3 倍了呢!

考慮到健康,豬油能少吃就少吃,非要吃的話……

最多能吃多少豬油呢?吃豬油千萬記住這幾點:

雖然豬油富含多種營養素,但不能每餐都食用,所有的食物都講究均衡搭配,用油也是如此。

1、每天攝入豬油別超50克

根據《中國居民膳食指南》建議,每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量,則飽和脂肪控制在20克以內,換算成豬油就是50克左右。

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然而,吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪,因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

2、肉菜較多時儘量用植物油

正餐中有安排肉類較多的菜式,如豬、牛、羊、雞肉、魚等,炒菜時儘量用植物油。如果平時愛吃肉的話,食用油儘量選擇植物油為主。

3、長期吃素的人可以適量用

以素菜為主,則可以用一部分豬油。長期吃素的人羣可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

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4、心血管疾病患者儘量少用

對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人羣,可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

不論是動物油還是植物油,都可以吃,但都應當適量吃。養成良好的用油習慣,不僅吃得更舒服,也吃得更健康。

來源:高質量生活家