本文轉自:人民網-科普中國
要提到穀類中的“抗癌幫手”,就不得不提到藜麥了。藜麥有別於其他食物的特點,就是一煮就“發芽”。藜麥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等,尤其富含一般穀類所缺少的賴氨酸。其蛋白質含量也很高 , 可與奶類蛋白質媲美,吸收利用率也極佳,可以試試以下兩種做法。
1. 藜麥豆漿:將 1/2量杯藜麥、1/2量杯黃豆,8量杯水,用豆漿機打10~20分鐘。亦可加入一些冰糖,味道香濃,口感獨特,是很健康方便的早餐飲品之一,適用於食慾不振、消化不良、營養不足的各類癌症患者。
2. 藜麥餅:適量藜麥粉放入盆中,加入適量的水,攪拌均勻,直到形成稠糊狀。加入適量的食鹽、油,攪拌均勻。平底鍋加熱至適温,將藜麥糊倒入平底鍋中,攤成適當大小的圓形餅,煎至兩面金黃即可。
美國癌症研究所也指出過:全穀類食物含有維生素E、硒、多酚類等,這些成分都具有抗氧化及抗癌等作用。
藜麥作為穀類中的“佼佼者”,可以説適合於各種癌症患者食用。很多患者都希望多補充點營養,但是一味地進食雞鴨魚肉肯定不行,會吃出問題。如果從選擇什麼樣的主食的角度來看,藜麥是不錯的選擇,不温不寒,平和補益,營養全面,是比較適合於癌症患者補益的主食。
藜麥的防癌抗癌作用,一 直受到人們的關注。而植物中存在的抗氧化劑酚類物質,可作為自由基清除劑和還原劑,有助於減少氧化應激,提高抗氧化能力,從而起到防癌抗癌作用。
本文由上海中醫藥大學教授何裕民進行科學性把關,人民日報健康客户端全穀物頻道喬靖芳亦有貢獻。