在傳統醫學中，銀耳是益氣健腦的佳品，而現代醫學用銀耳提取物來改善免疫力（免疫支持）、抗衰老、減少放療副作用，也有一定的護膚效果。
但需要提醒您的是，實驗中起效的是銀耳提取物，是濃縮後的精華。我們很難吃足有效的“劑量”，效果會打折扣。
銀耳在護膚方面有哪些作用？
銀耳是種真菌，主要的生物活性成分是多糖（1.3α-d甘露聚糖做線骨、木糖和葡萄糖醛酸做副鏈）。
一般認為，在護膚方面銀耳提取物有鎖水保濕、增強彈性、平展肌膚、抗炎和抗過敏作用。有研究認為銀耳的鎖水效果比透明質酸還強（可吸收自身重量1000倍的水分）。
另外，實驗發現銀耳提取物可促進細胞生長、能夠預防微血管老化、抗凝血，所以可促進血液流向皮膚（為皮膚提供氧氣和養分），且有助於皮膚創傷癒合、減少傷口引起的紅斑。
還有一項研究説在萃取出的純銀耳多糖可以抑制黑色素的生成，抑制率達59.7?可用於提亮膚色和淡斑，但還缺少足夠的證據。
此外，銀耳富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種維生素和礦物質，包含18種氨基酸（具體成分見下表）。
其中：
>維生素D含量很高，在痤瘡創處塗抹維生素D可提高皮膚癒合能力；
>維生素C能促進膠原蛋白的生長，對構建皮膚、骨骼、肌肉和其他組織很重要；
>鋅可抗感染，促進傷口癒合；
>鐵、銅對血紅細胞生成有重要作用，可改善供血，對保持皮膚紅潤很重要。
>市面上的銀耳護膚品究竟有多少有效成分這裏不好妄議，護膚效果不能保證。但銀耳作為一種很好的食材，作為食補的材料是安全可靠的。
下面再來説説怎麼避免劣質的“硫磺銀耳”以及怎麼讓銀耳口感黏滑。
銀耳怎麼選怎麼吃？
1.好的銀耳微黃，味清香
鮮銀耳是純白色至乳白色的，半透明，富有彈性。幹銀耳質硬而脆，呈微黃、米黃或金黃色，銀耳花大而且鬆散，並且乾燥、光滑，有淡淡清香。
市面上有用硫磺熏製的銀耳，顏色潔白鮮亮，聞起來有淡淡的硫磺味，口嘗有些許辣感，購買時要注意區分。
如果食用後出現嘔吐、腹痛，甚至是黃疸、血尿及抽搐等神經系統症狀，可能是食物中毒，應立刻就醫。
2.黏滑的銀耳湯烹飪要點
>選材：選肉厚朵整的銀耳，這種銀耳植物膠質和多糖更多。
>泡發：在食用前一天，用温水或涼水浸泡，完全泡發後再煮湯，注意避免水温過熱，否則不好吸收水分。
>熬製：一次性加夠水，先大火煮開再變小火慢煮，中途儘量別加水，尤其忌加冷水，煮的時間越長越黏稠。
>小貼士：養護皮膚還是要睡夠、水夠、運動夠、營養夠！外敷“治標”，整體健康狀態才是“本”！
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