在传统医学中，银耳是益气健脑的佳品，而现代医学用银耳提取物来改善免疫力（免疫支持）、抗衰老、减少放疗副作用，也有一定的护肤效果。
但需要提醒您的是，实验中起效的是银耳提取物，是浓缩后的精华。我们很难吃足有效的“剂量”，效果会打折扣。
银耳在护肤方面有哪些作用？
银耳是种真菌，主要的生物活性成分是多糖（1.3α-d甘露聚糖做线骨、木糖和葡萄糖醛酸做副链）。
一般认为，在护肤方面银耳提取物有锁水保湿、增强弹性、平展肌肤、抗炎和抗过敏作用。有研究认为银耳的锁水效果比透明质酸还强（可吸收自身重量1000倍的水分）。
另外，实验发现银耳提取物可促进细胞生长、能够预防微血管老化、抗凝血，所以可促进血液流向皮肤（为皮肤提供氧气和养分），且有助于皮肤创伤愈合、减少伤口引起的红斑。
还有一项研究说在萃取出的纯银耳多糖可以抑制黑色素的生成，抑制率达59.7?可用于提亮肤色和淡斑，但还缺少足够的证据。
此外，银耳富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种维生素和矿物质，包含18种氨基酸（具体成分见下表）。
其中：
>维生素D含量很高，在痤疮创处涂抹维生素D可提高皮肤愈合能力；
>维生素C能促进胶原蛋白的生长，对构建皮肤、骨骼、肌肉和其他组织很重要；
>锌可抗感染，促进伤口愈合；
>铁、铜对血红细胞生成有重要作用，可改善供血，对保持皮肤红润很重要。
>市面上的银耳护肤品究竟有多少有效成分这里不好妄议，护肤效果不能保证。但银耳作为一种很好的食材，作为食补的材料是安全可靠的。
下面再来说说怎么避免劣质的“硫磺银耳”以及怎么让银耳口感黏滑。
银耳怎么选怎么吃？
1.好的银耳微黄，味清香
鲜银耳是纯白色至乳白色的，半透明，富有弹性。干银耳质硬而脆，呈微黄、米黄或金黄色，银耳花大而且松散，并且干燥、光滑，有淡淡清香。
市面上有用硫磺熏制的银耳，颜色洁白鲜亮，闻起来有淡淡的硫磺味，口尝有些许辣感，购买时要注意区分。
如果食用后出现呕吐、腹痛，甚至是黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状，可能是食物中毒，应立刻就医。
2.黏滑的银耳汤烹饪要点
>选材：选肉厚朵整的银耳，这种银耳植物胶质和多糖更多。
>泡发：在食用前一天，用温水或凉水浸泡，完全泡发后再煮汤，注意避免水温过热，否则不好吸收水分。
>熬制：一次性加够水，先大火煮开再变小火慢煮，中途尽量别加水，尤其忌加冷水，煮的时间越长越黏稠。
>小贴士：养护皮肤还是要睡够、水够、运动够、营养够！外敷“治标”，整体健康状态才是“本”！
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