入秋後，韭菜靠邊站，用它包餃子更鮮，營養健胃促消化，身體好！小編是一個地地道道的北方人，每到秋天的時候，最常吃也是最愛吃的美食就是餃子，因為餃子吃起來非常的清爽，不像米飯、麪條那樣油膩。隨着季節的轉變，對於餃子餡也進行了調整，以前最常吃的就是韭菜餡的餃子，今天的這道非常好吃的餃子餡兒用的是雞蛋、黃瓜和蝦皮混合而成，超級好吃美味。喜歡的朋友就來跟我一起試試這道黃瓜雞蛋水餃的做法吧！現在還不知道的就太可惜了。
黃瓜雞蛋水餃
By 非兒愛美食
配料：
黃瓜 3根、雞蛋 4個、蝦皮 1小碗、餃子皮 500克、精鹽 適量、料酒 適量、色拉油 適量、蠔油 適量、十三香 1小勺、白胡椒 1小勺、花椒 小半碗
烹飪步驟：
1.黃瓜切成絲，加一小勺鹽，抓勻醃製10分鐘
2.雞蛋加料酒，用筷子打散，鍋中放色拉油，雞蛋倒進去，中火用筷子不停的扒拉，炒成顆粒狀即可
3.另起油鍋，把蝦皮放進去翻炒幾下
4.黃瓜絲擠幹水分，和蝦皮、雞蛋一起放入盆中。加蠔油、鹽、十三香、白胡椒粉、拌勻即可
5.加小半碗用色拉油和花椒粒炸出的花椒油，拌勻
6.取一個餃子皮，邊緣抹一點水，放餡料
7.包成餃子
8.開水下鍋，煮到餃子肚鼓起來就熟了
9.咬一口鮮美無比，不油不膩
烹飪小貼士：
黃瓜的選購：
1.先看黃瓜的顏色，如果黃瓜的綠色十分的均勻和自然，沒有任何的瑕疵，那麼這個黃瓜説明很不錯。
2.選擇黃瓜的時候，很多人喜歡看的是黃瓜的頂花是不是很新鮮，其實這是錯誤的想法，如果黃瓜的頂花很新鮮，那麼説明是化學原料弄的，因為好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟後自然脱落，留下個小黃點，那麼就是好黃瓜。
3.很多人喜歡買又大又直的黃瓜，覺得這樣的黃瓜應該是質量最好的，其實這也是一個錯誤的想法，黃瓜應該是個頭不要太大，因為太大的黃瓜一般是催熟的黃瓜，相對來説個頭小的黃瓜比較好吃。
4.好的黃瓜在手裏比較壓手，説明黃瓜裏面的水分比較充足，營養比較豐富。
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