教授話紅樓：《紅樓夢》中的養生知識知多少？

六、食療養生法之一·茯苓霜

所謂食療養生法是根據中醫學理論，利用一些藥食同源的食物，根據它們的四氣五味對人體體質進行調理，起到營養滋補、防病祛病、養生保健等功效，使人體趨於健康，起到延年益壽的作用。作者曹雪芹也一定是食療養生方面的專家，所以他在文中多處涉及食療養生，甚至還提到具體食用的方法。

如原著第六十回柳家的去哥嫂家探望，臨走前他嫂子取了一個紙包遞給他説道：“昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……你哥哥分了這些。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。説第一用人乳和着，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想着，正宜外甥女兒吃。

這裏提到的“茯苓霜”，是由茯苓加工而來的。茯苓是多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，它的生長環境特殊，依附於松根而生，所以柳家的他嫂子説“這地方千年松柏最多”。西漢的劉安在《淮南子》中也有這樣的記載：“千年之松，下有茯苓。”

茯苓性平、味甘而淡，歸心、肺、脾、腎經，有利水滲濕、健脾補中、寧心安神的功效。根據茯苓的入藥部分，由外到內依次可分為茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神等。茯苓皮為茯苓的外皮，利水消腫力強；赤茯苓是靠近茯苓皮呈紅色的部分，清熱利濕力強；白茯苓是內部呈白色部分，健脾和中力強；而茯神是指茯苓菌塊抱松樹根而生者，養心安神力強。由於茯苓藥性平和，味甘則能補，味淡則能滲，既可祛邪，又可扶正，祛邪而不傷正，所以孫思邈在《枕中記》説：“茯苓久服，百日病除。”

而原著中所説“茯苓霜”就是茯苓的炮製品，其炮製方法是將鮮茯苓去皮，除雜質，浸泡，蒸熟，為末，曬粉而得。又因茯苓粉末色白如霜，質地細膩，故名茯苓霜。

書中還詳細講解了“茯苓霜”的服用方法：“第一用人乳和着，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。”用上面的方法衝出來長期食用，具有健脾祛濕、培補正氣、養顏美容等功效。

時至今日，咱們民間仍有吃茯苓製品的養生方法，如茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，相信大家都知道。

它的製作方法是以茯苓霜和精白麪粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶拌勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。長期食用有滋陰補陽 、安神益脾 、利水祛濕的功效。

來源：西安市中醫醫院