许多人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。其实，这种观点是不科学的，鸡蛋不宜生吃。吃生鸡蛋并不是更有营养，相反，它会引起身体疾病。
首先，生鸡蛋中的沙门氏菌是引起严重食物中毒的原因
鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的，其卵巢和泄殖腔的带菌率很高。沙门氏菌不仅污染蛋壳，还通过蛋壳污染蛋壳。尤其是碎鸡蛋更容易滋生大量沙门氏菌。
法国卫生防疫局提醒公众注意鸡蛋的保存，尽量避免吃生鸡蛋。该研究所的一项调查发现，1996年至2005年间，法国64%的食物中毒事件是由沙门氏菌引起的。在所有沙门氏菌引起的食物中毒病例中，食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋占59%。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，可以阻断鸡蛋蛋白质的吸收。人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白质的水解，影响蛋白质的消化吸收。
生蛋清中还含有0.05%的亲和素蛋白，这是一种有害物质。由于人体肠道能合成生物素，一般不缺。如果长期大量食用生鸡蛋，生蛋清中的抗生物素蛋白与体内的生物素结合形成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则会导致生物素缺乏症，并产生精神疲劳、肌肉酸痛、毛发等一系列症状消瘦、皮肤发炎、食欲减退、体重减轻等
第三，生鸡蛋不易消化吸收
生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时还会产生亚硝基化合物。这种化合物是致癌的。生鸡蛋蛋白质结构致密，胃肠道消化酶不易接触，不易被消化吸收。
鸡蛋煮熟或用其他方法煮熟后，鸡蛋中的沙门氏菌和寄生虫卵被杀灭，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也被破坏，其他营养成分完好无损，蛋白质变得松散，易于消化吸收，使鸡蛋中的各种营养素得到充分利用。
如何吃最有营养的鸡蛋