編者按：很多人都會有喝蜂蜜水的習慣，特別是女性朋友，特別愛喝蜂蜜水，其實喝蜂蜜水對我們的身體有很多的好處。但是有的人卻不怎麼會辨別真假蜂蜜，今天小編就為大家推薦一些鑑別蜂蜜的小常識，馬上跟着小編去看看吧!
蜂蜜的鑑別方法，真的沒有特別簡單的，通用的。任何一種簡單的指標，都會被利用。就像三聚氰胺牛奶一樣，國家檢測三聚氰胺，就有不法商人往裏添加。
每個品種蜂蜜的顏色、形態、結晶都不相同。我覺得對於普通消費者來説，鑑別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態、口感，結晶的狀態，和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，那肯定就不對了。
所以要想鑑別蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知識。最好的蜂蜜是天然成熟蜜。蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。這就叫天然成熟蜜。這是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應該的樣子。
那什麼是不成熟蜜呢?與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。
那什麼叫濃縮蜜呢?不成熟蜜被蜂產品企業收購之後，拉到工廠用濃縮機加工，除去多餘的水分，濃縮到波美度40度以上，然後灌裝上市，貼上大品牌的標籤，這就是濃縮蜜。濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失。濃縮蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾。
既然原蜜更有營養，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣?首先，是因為高波美度的成熟原蜜很難買到足夠的量。蜂農為了追求產量，本來應該7天搖蜜的，減為3天，大多數蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人跡罕至的深山區，能夠買到少量的天然成熟原蜜。這是為什麼呢?因為在交通不便的深山區，收蜜人去的少，蜂農生產水蜜，如果短期內沒人去收購，水蜜就變質了，只有生產濃度高的原蜜，才能保存。天氣和蜜源情況也會影響生產高濃度成熟蜜，如果流蜜期持續下雨，就不可能採到高濃度成熟蜜了。
另外，未經加工的原蜜，有着種種超出一般人常識的特點。大概就是這些特點，給工廠化批量經營帶來了麻煩。比如，原蜜因為富含活性酶，隨着氣温的升高，會不斷產生氣泡，一般食品那一定是變質壞掉了;但蜂蜜卻不是這樣。比如，原蜜可能會因為批次不一樣，而導致色澤、口感不太一致。這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點，很可能招致消費者的投訴。而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題。所以，蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠;加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡;採取措施，統一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規模工業化的實現。
蜂蜜結晶蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨着時間的延長及氣温的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜結晶是蜂蜜的自然特點，各種蜂蜜結晶都有獨特的顏色和狀態，是檢驗真蜂蜜的一個相對簡單有效的方法。例如，荊條蜜的結晶為難看的灰白色，槐花蜜結晶為細膩的乳白色，野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結晶都是比較粗糙的白色，但有微弱差異。蜂蜜在13—14℃時最易結晶。結晶不是説放冰箱裏就馬上結晶，是一個長期的物理過程。蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如本地純洋槐蜜、大棗蜜不易結晶、而混有桐花的洋槐蜜、雜花蜜、土蜂蜜、荊條蜜、野酸棗蜜在冬天通常都要結晶。全部結晶的蜂蜜，宜長期保存不易變質。
蜂蜜的食用功效
(一)護膚美容
冬季皮膚乾燥，可用少許蜂蜜調和水後塗於皮膚，可防止乾裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
(二)抗菌消炎、促進組織再生
優質蜂蜜在室温下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
用法：在處理傷口時，將蜂蜜塗於患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進傷口癒合，防止感染。
(三)促進消化
研究證明，蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。
用法：蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘有良好功效，且無任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數值長高。患胃十二指腸潰瘍的人，常服用蜂蜜，也有輔助作用。
(四)提高免疫力
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質，發生協同作用後，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼餵小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：國外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用3-4杯。
(五)保護心血管
蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，改善心肌功能，對血壓有調節作用。
用法：患心臟病者，每天服用50-140克蜂蜜，1-2個月內病情可以改善。高血壓者，每天早晚各飲一杯蜂蜜水，也有益健康。動脈硬化症者常吃蜂蜜，有保護血管和降血壓的作用。
不宜人羣
1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由於抵抗力弱，食入肉毒桿菌後，則會在腸道中繁殖，併產生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無力，呼吸困難。小於6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，症狀常包括便秘、疲倦、食慾減退。雖然嬰兒發生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其製品。另外，父母在購買蜂蜜時一定要到正規的商店購買，不要自行去蜂場購蜜，因為有時蜜蜂採集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會中毒的。
2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
總結：上面介紹的一些鑑別蜂蜜的方法大家都學會了嗎?大家在以後購買蜂蜜的時候可以試試哦!還有小編為大家推薦的一些關於蜂蜜的食用功效和飲食禁忌大家也要注意哦!