相信不少人都在感冒時服用過含有維生素C的藥片，但您知道維生素C是什麼嗎？它對人體有什麼作用呢？接下來讓筆者為您揭開維生素C的神秘面紗。
維生素C，在水溶液中呈酸性，故又稱抗壞血酸。它是人體必需的微量物質，作為體內高效的還原劑在人體許多生化反應中起着重要的作用，氧化時，維生素C會變成脱氫型維生素C，若繼續氧化則會失去生理效能。就是這麼一種需求量很小的物質，對人體卻有巨大的作用，那就讓我們來看看維生素C的“威力”吧。
一、正如上文所説，維生素C是一種還原劑，脱氫型維生素C是一種氧化劑，而它們均存在於體內。所以，維生素C及脱氫型維生素C可以幫助一系列氧化還原反應的發生，如：1、通過促進鐵的吸收和四氫葉酸的吸收來分別治療和預防缺鐵性貧血與巨幼紅細胞貧血（因缺乏葉酸或維生素B12而導致的紅細胞發育不良的疾病）。前者的機理是維生素C可促進三價鐵離子還原成二價鐵離子，從而有利於機體吸收鐵。後者的機理是促進葉酸還原成四氫葉酸，從而來預防和緩解巨幼紅細胞性貧血。2、通過把食物中蛋白質的胱氨酸還原為半胱氨酸，來促進體內抗體的生成，從而改善體內的免疫環境，增強免疫力。人體在感冒時體內新陳代謝速度快，許多更多維C來參與反應，且需要增強免疫力，這就不難理解為何感冒病人需要補充維C了。
二、維生素C還可促進膠原物質生成。您聽説過壞血病嗎？相傳在大航海時代，水手們因在船上不能及時補充蔬菜水果，導致體內缺乏維生素C，致使壞血病（表現為免疫力差，牙齒容易流血）找上門來。那麼維生素C是怎麼預防壞血病的呢？其中的秘訣就在於促進膠原蛋白的合成。在膠原蛋白合成過程中，需要羥脯氨酸、羥賴氨酸兩種氨基酸，而這兩者不能從食物中直接獲取，必須要維生素C的參與才能合成。因此，維生素C對膠原物質的形成起着重要作用，如果沒有它，人類將會集體患上壞血病。除此之外，膠原蛋白的形成也有利於維持血管的彈性，減少罹患心腦血管疾病的風險。
三、解毒作用。維生素C通過一系列氧化還原反應，可以提高多功能氧化酶的活性，幫助清除體內毒素及外部攝入的重金屬物質。
四、延緩衰老。維生素C是良好的自由基清除劑，比如它可以讓生育酚（維生素E）還原變成生育酚，自身從維生素C變成脱氫型維生素C，再經過酶的作用下重新生成維生素C。
除了以上的功能之外，也有傳聞説維生素C有防癌的作用。但實際上，這個研究目前還在試驗階段，尚無臨牀實驗表明它真的有防癌的作用。所以對於維生素C，我們當然要知道它對人體的必要性，但也不可迷信一些無中生有的言論。在我們日常飲食中，新鮮蔬果中含有較多的維生素C，每日按需食用即可，對於健康人羣來説，不需要刻意服用維生素C片，每日均衡飲食，從飲食中獲得的維生素C已足夠滿足一天需要。
文案：吳曉彤 莫雲少
配圖：吳雪嬌
編輯：陳少華 陳楚欣
指導老師：趙力超
資料來源：中國科協2020年度研究生科普能力提升項目資助