胡蘿蔔本身的肉質是非常的脆嫩，吃胡蘿蔔也有些甜味，胡蘿蔔本身的胡蘿蔔素也是非常的高，而胡蘿蔔雖然好但是飲食也是有忌諱的，首先胡蘿蔔不能跟白蘿蔔一起食用，這樣會導致維生素的吸收變低，同時營養成分還會被破壞，導致食物的營養價值就變差了，個人吸收營養也受到影響。
還有就是胡蘿蔔素怕酸，日常煮胡蘿蔔的時候別放醋，這樣容易導致營養成分的降低，還有就是服用一些藥物的時候別食用胡蘿蔔，這樣容易對藥物的藥效有一定的影響，還有就是胡蘿蔔雖然營養但是別生吃，它通過日常家常煮菜才能最大程度的去保存營養，而生吃的話往往營養很難被吸收。
胡蘿蔔其實跟酒也不適用，最好是分開食用，本身胡蘿蔔素跟酒精一起被人體食用之後，它們會存在肝臟之中進而產生毒素，引發肝臟疾病，而喝了胡蘿蔔汁的話更是，所以對於身體健康要多多注意，同時也要多注意跟胡蘿蔔搭配的食物，保持正確健康的飲食方式。