從23日就進入到了霜降。民間有言：霜降吃丁柿，不會流鼻涕。柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值。但是在享受美味的同時人們卻總有一些吃的顧慮。這些顧慮真的如此嗎?
多吃柿子易得膽結石？
很多人不敢多吃柿子，怕因此患上膽結石。這裏首先要明確兩個概念——“單寧”與“胃柿石”。
單寧也被叫做鞣酸，在植物中廣泛存在。單寧分為可溶性單寧和不可溶性單寧兩類，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。澀柿子屬於可溶性單寧含量較高的食物，其所含的可溶性單寧能在胃酸的作用下與蛋白質結合形成鞣酸蛋白質，很難溶於水，沉積在胃內，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導致腹痛。但這是在胃裏發生的，而且需要食用很多單寧含量高的澀柿子。因此，這種“胃柿石”和膽固醇類物質沉澱形成的膽結石毫不相干。
多吃一定會引起“胃柿石”？
儘管可溶性單寧可能會導致“胃柿石”的形成。但是我們一直在強調“澀柿子”，是因為柿子中可溶性單寧的含量相差很大，一般在0.4%～4%。澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，但因為口感太差，基本沒有人會食用。而完全成熟的甜型柿子或脱澀後的澀型柿子，單寧含量低於0.1%，並不會引起“胃柿石”。因此，我們提到單寧含量較高指的都是“澀柿子”，而不是“柿子”。
另外，單寧含量高也並不是形成“胃柿石”的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的誘因。
螃蟹與柿子“相剋”？
很多人都聽説過“螃蟹和柿子不可同食”，否則會引起腹瀉。其實，主要是因為這兩種食物都比較容易造成胃腸發涼、腸道運動加速的感覺。有些敏感人羣單獨食用螃蟹，或柿子就會發生腹瀉。
如果是消化能力弱、腸道敏感、菌羣紊亂、容易腹瀉的體質，甚至患有腸易激綜合徵、慢性腸炎等疾病的人羣，那麼首先螃蟹蝦貝一類引起胃腸發涼的食物都應當自覺少吃。長期而言，加強體質、改善胃腸消化能力，能夠逐漸消除身體對這些食物的敏感度。所以，螃蟹和柿子的相剋並不是普遍規律。身體強壯、胃腸健康的人，即便吃了一隻螃蟹再吃一個柿子，也安然無恙。
飯前飯後吃柿子要分人
可溶性單寧會使胃腸中的消化酶活性下降，對消化吸收有一定影響。胃腸功能較弱的人羣，飯前飯後不吃柿子是可取的。但如果胃腸功能正常的人羣，飯前飯後吃個柿子並無大礙。
那麼，在吃柿子的時候真正應該注意什麼呢？適量食用，一天食用量不超過一兩個；不吃未成熟或沒有經過脱澀的柿子；胃腸功能較弱的人，要注意食用柿子的時間；如吃了柿子後感到強烈不適，應及時就醫。文圖據健康中國頭條
來源:大連晚報