“你怎麼還在用這種電飯鍋啊？聽説電飯鍋會致癌？”
這天，小宋家裏宴請了親戚們來家裏做客，慶祝爺爺的八十大壽。到廚房幫忙的姑媽看到小宋的媽媽用電飯鍋煮飯時便説：
“我家現在都改用陶瓷鍋煮飯了，網上有好多文章，聽説連世界衞生組織都呼籲停止，説會導致肝癌。”
小宋的媽媽問：你説的靠譜嗎？我們家用電飯鍋都幾十年了，每個人都身體健康的。
“電飯鍋致癌”，這種説法到底有沒有科學依據？
一、“電飯鍋致癌”的説法，是真的嗎？首先要回答這個疑問，就得先了解電飯鍋的構造。
電飯鍋由外殼和內膽構成，外殼主要是起保温作用，而內膽則是直接接觸食物的部分。目前市面上的內膽多用鋁、合金、不鏽鋼、陶瓷等材質製成。
電飯煲的內膽表面會增加塗層以此來防粘和易於清洗。常見的塗層是一種叫特氟龍的材質，其主要成分是四氟乙烯。製作這種材料時會用到一種叫全氟硒酸銨的表面活性劑，而全氟硒酸銨是2B類致癌物，電飯煲致癌的説法由此而來，但無需過分擔心，一般符合國家標準的特氟龍都不會有致癌性。
中國保健協會食物營養與安全專業委員會名譽會長孫樹俠表示：“電飯煲內膽的塗層本身具有耐酸鹼性，不易被高温分解。噴塗在鋁製內膽上，起到防護和防粘的功效。”
央視也曾做過一個對特氟龍塗層的高温實驗，發現特氟龍在300℃左右開始分解，而一般正常炒菜，鍋內温度會達到150℃，食用油的煙點在200℃，這比特氟龍分解的温度整整低了100℃。因此，不必擔心特氟龍會分解。
但如果塗層脱落嚴重，一般不建議繼續使用，內膽掉漆後容易粘鍋，食物長期粘在內膽上燒焦會產生丙烯酰胺等致癌物，對身體會造成一定傷害，而且清洗起來也相當不便。
二、電飯鍋的塗層掉了還能使用嗎？目前，國內最常見的電飯鍋內膽材質是鋁，塗層脱落後，內膽的鋁會和食物直接接觸。
長期過量地攝入鋁元素，可引起神經系統的病變，增加患老年痴呆的風險，且鋁還會影響對人體的磷、鈣和維生素d的吸收，導致骨質疏鬆、軟骨病等疾病。由於兒童的免疫力比成人低，因此鋁對兒童造成的危害更大。
但拋開劑量談危害並不科學，關於電飯鍋內膽中的鋁會不會對健康造成危害？
華中農業大學食品科學技術學院副教授王魯峯曾做過實驗。他用了一個破損嚴重的鍋內膽和一個新的鍋膽煮飯做對比。
結果發現，破損的鍋膽比新鍋膽鋁含量平均每公斤要高0.13毫克，破損的鍋確實會在食物中滲入少量的鋁，但不會對人們的健康造成傷害，不過塗層掉落後暴露的鍋的材質在與酸或鹼物質的作用下可能會產生健康隱患。
那如何安全使用電飯煲，牢記這3點。
一是使用時間不宜過長。最好3-5年就更新一次電飯鍋。長期處在高温下電飯鍋裏面的配件會老化，使用過久容易發生像短路等事故。
二是清洗時要注意。內膽不要用鋼絲球擦洗，要用軟布和一些比較温和的清潔劑清洗。此外，不要用冷水清洗熱鍋，這樣會加速塗層的脱落。
最後，不要煮酸性較強的食物。酸性食物如人們喜歡的糖醋排骨、酸辣湯這種食物很可能會與鋁膽發生反應，對人體健康有害。
三、省出來的癌症，4種節約行為很不靠譜勤儉節約固然是好的，但是以下四種節約行為建議不要嘗試，很容易增加致癌風險。
1、做飯不開抽油煙機
很多人為了節省，做飯時不願意開抽油煙機，高温烹飪是產生的油煙，內含有苯並芘、多環芳烴等致癌物質，長期吸入油煙會刺激呼吸系統引發肺部的致癌風險。
2、廚房用品發黴了繼續用
發黴的廚具會產生黃麴黴素的致癌物質，長期攝入會誘發胃癌、肝癌等癌症。廚房裏沾滿污跡開裂的砧板、發黴的筷子，不建議清洗一下繼續使用，危害還是很大，大家廚具要定時更換髮黴發黑的廚房用品。
3、過期的食用油不捨得扔
過期的食用油會被氧化或者發生腐敗，產生黃麴黴素，對胃、肝臟有害，增加致癌風險。食用油拆封後最好要在三個月內用完，平時避免放在灶台等高温的地方或太陽照射的地方。
4、發黴的水果削掉繼續吃
水果發黴會腐爛，黴菌不斷在其中繁衍，速度極快，產生大量的致癌物質，危害人體健康，吃了發黴的水果，可能會產生頭暈、嘔吐等症狀。
有人認為，只要把發黴的部分去除就可繼續食用，沒發黴的水果部位看似完好，其實也已經被細菌侵入了，這時該扔就要扔！
參考資料：
[1]《世界衞生組織呼籲停止使用電飯煲，真相如何？》 江西中科中西醫結合門診部 2023-02-03
[2]《<消費主張>消費測試體驗報告——電飯煲》央視網2015-06-01
[3]《中國癌症高發，電飯煲是“幫兇”？醫生：4種省錢行為確實要不得》神經內科曾大夫2023-01-29
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