一般家庭來客人後會製作一大桌子飯菜，吃不完的話會放在冰箱中儲存，等到第2天加熱後再吃。然而，有些隔夜菜卻面臨着亞硝酸鹽超標的問題，稍有不慎可能會損害機體健康，影響多個器官，甚至會造成食物中毒，所以這種隔夜菜不能吃，尤其是以下3種。
1、隔夜的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，烹調後放置時間太長就會逐漸轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽跟蛋白質以及氨基酸相結合轉化成亞硝胺，這是公認的致癌物，經常吃隔夜的綠葉蔬菜可增加患胃癌風險，因此隔夜的綠葉菜必須扔掉。
2、隔夜的滷味
夏季很多人喜歡吃各種美味的滷味食物，比如雞爪、鴨脖或豬蹄等，吃不完的就放在冰箱中儲存。但隔夜的滷味易滋生微生物，產生大量細菌，吃隔夜的滷味可能會造成食物中毒，從而導致噁心嘔吐或腹瀉等。
3、隔夜的海鮮
本身海鮮屬於高蛋白質食物，隔夜的海鮮正適合致病菌生長繁殖，食用此類海鮮後易造成食物中毒；即使隔夜的海鮮再次加熱後，也無法去除蛋白質降解物，吃隔夜海鮮可能會傷害肝功能和腎功能。
不捨得扔掉隔夜菜怎麼辦？1、儘早把食物放在冰箱中冷藏
不管是哪種食物，在室温下放置的時間越長，滋生的微生物就越多，越易帶來安全隱患，所以剩飯菜趁熱時放入冰箱。
2、冰箱不能堆得太滿
把剩飯菜放在保鮮盒中，選擇質地輕薄、導熱速度快的保險盒，能快速降低食物温度。同時，冰箱中的食物不能堆得太滿，菜也不能太大份。
3、注意儲存的温度
一般冰箱冷藏室的温度達到0~6℃左右，此温度能控制微生物繁殖速度，避免有害菌在食物中過度增殖，降低有害菌產生毒素。
4、分開儲存
剩飯菜應分開儲存，這樣能防止細菌交叉污染。把食物放在乾淨的容器中密閉保存，又或是用保鮮膜包裹好盛裝食物的盤子和碗。
5、吃之前徹底加熱
吃剩飯菜之前先仔細觀察和聞一聞，保證沒有異常時再加熱。一旦發現食物顏色發生改變、食物黏連在一起或有黴斑，散發出酸味或臭味等，説明食物已經變質，還需立即扔掉。另外，吃剩飯菜前需高温回鍋，保證飯菜加熱到100℃，沸騰3分鐘以上才行；如果用微波爐加熱，每隔幾分鐘翻一翻，適當地延長加熱時間，能最大程度殺死其中的致病菌。
室温隔夜的剩飯菜、湯類和涼菜以及滷味等都不能吃，其中含有大量細菌，易導致腹瀉。夏季，室温下食物存放不能超過2個小時，食物趁熱時包上保鮮膜放入冰箱中冷藏。食物儘量吃多少做多少，為了安全起見，儘量把剩下的扔掉，以免產生食品安全隱患。除了隔夜的綠葉蔬菜、隔夜的滷味和海鮮不能吃以外，隔夜的溏心蛋、隔夜銀耳、隔夜的豆漿等也必須扔掉。
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