最常見的致癌因素，就藏在中國人的餐桌上！這2種食物務必少吃

關於癌症的原因，目前醫學界總結出了幾個因素，包括遺傳因素、環境因素、飲食因素等等，這其中，飲食因素尤其值得關注。

為了預防癌症，哪幾種食物是需要注意避免的？今天就聊聊這個話題。

最常見的飲食風險：燙食

先聊聊燙食的問題。日常生活之中，燙食太多了，無論是營養雞湯，或者是茶水、火鍋、咖啡都可能非常熱，而“趁熱吃”、“趁熱喝”通常被認為是善意的提醒。

許多人認為，食物趁熱吃才是最可口、最有營養的時候。但過猶不及，過熱的食物對健康的危害是非常大的。

看看過熱食物的危害：

對口腔黏膜的危害。人體口腔黏膜是非常嬌嫩的，它可以接受的最高温度為60℃。超過此温度，非常容易將黏膜燙傷，這種燙傷如果是偶然發生，問題不大，口腔黏膜有很強的自我修復能力，但假如經常發生，損傷的修復始終存在，會增加潰瘍甚至癌變的風險。

對牙齦損壞。過熱的食物對牙齒和牙齦的損傷也是肯定的。長期接觸過熱的食物，會導致牙齦炎症，這種炎症自然會觸發牙齦炎、牙齦萎縮，容易引起牙本質過敏，最終增加牙齒鬆動、脱落的風險。

過熱的食物帶來最大的問題就是加大食道癌發生的風險。世界衞生組織明確指出：假如攝入的食物過熱，温度超過65℃，有致癌風險，國際癌症機構已經將温度超過65℃的燙食列入致癌物2A類。

道理很簡單，過熱的食物會對食道黏膜造成燙傷，長期的這樣的損傷會增加黏膜修復差錯的風險，這自然會誘發癌症。記住：“心急吃不了熱豆腐”，小心吃出食道癌！

誘人的燒烤，怎麼吃才健康？

再來談談燒烤的問題。燒烤食物對健康的損壞不僅僅是吃進去對健康的損害，而且還有吸入燒烤的油煙帶來的損害。世界衞生組織就公佈了一條消息，吃燒烤如同吸煙，吃1頓小燒烤相當於吸了幾十盒香煙，吸煙增加肺癌的風險眾所周知。

為什麼説燒烤有害？木炭和油脂

有關燒烤的危害的醫學資料非常多，我們在吃燒烤時，食品與明火和木炭非常近，木炭在燃燒過程之中會產生一些物質附着在食物上，如與肉製品的油脂結合就會形成焦油，焦油已經被證明是引發肺癌和胃癌的首要因素。吃進去增加胃癌風險，吸進去增加肺癌風險。

此外，吃燒烤時，木炭在燃燒過程之中，會產生一種烴類物質，這也是一種強烈的致癌物質。

還需要提醒的是，燒烤時刷在食物上的油脂，當温度達到200-250℃的時候，會產生一種稱為苯並芘的物質，這個是被世界衞生組織稱作1類致癌物的物質，而苯並芘往往在攝入肉類食物時直接附着在食物的表面，在我們享受燒烤美味時直接就將苯並芘攝入體內。

下面的表格就是幾種肉製品在燒烤前後的苯並芘的變化：

注意到沒有：苯並芘在燒烤後含量大幅增加。我們在吃燒烤時，會將產生的苯並芘一起攝入體內，這無疑增加了身體患癌的風險。

在外吃燒烤：小心肉質的安全

還需要提醒一點的是，我們在飯店吃燒烤的肉很可能是加了髮色劑的，這會使得這些肉製品看上去新鮮、乾淨，這可以增加我們的食慾。不過，這些髮色劑主要都是亞硝酸鹽，在燒烤高温的環境下非常容易形成亞硝酸胺。

世界衞生組織對亞硝酸胺有這樣的描述：亞硝胺對人體具有毒性、致癌性。同樣它也被列入1類致癌物！

吃燒烤還帶來一些副產品，如熬夜、酗酒、吃超過需要的食物等等，這實際上都會增加癌症發生的風險！因此，對於燒烤不經常吃是必要的。

不過，完全迴避燒烤也是不可能的。這些燒烤的安全知識你需要了解：

其一，當燒烤温度達到400℃的時候，肉製品在燒烤時會產生雜環胺，這種物質是強致癌物質，它往往是附着在肉製品的黑色部分，這部分就是燒烤時烤糊的部分，千萬不能吃；

其二，儘量離燒烤產生的煙霧遠一點，這些煙霧對於呼吸道、身體的循環系統都非常有害；

其三，保證選擇的食材清潔乾淨；

其四，別烤肥肉，肥肉之中油脂非常多，燒烤時會產生更多的苯並芘，還需要提醒一點雞皮有很多的脂肪，燒烤時也會產生大量苯並芘；

其五，使用慢火、小火進行燒烤，這可以減少高温帶來的危害；燒烤時將錫箔紙墊在食物上面，以避免油滴漏到木炭上，這會使得油脂碳化；

其六，吃燒烤時不要喝酒，喝酒會加快循環速度，造成更多有害物質吸收。此外，吃燒烤時，進食速度慢一點，這可以減少食量。

俗話説“病從口入”，在癌症的防治上，飲食因素同樣發揮着重要的作用。不吃燙食、少吃燒烤，在需要吃燒烤的時候注意正確的處理方法，看似是生活中並不起眼的小事，卻對身體的健康、癌症的預防都有着重要的意義。