立秋後為啥要吃藕
立秋之後，鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 ：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”
過了立秋，就開始進入進補季。有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食，蓮藕就是一種理想的素食。秋季吃蓮藕有7大保健功效：
秋吃蓮藕好處多
01
降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
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02
抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素 C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
03
止痛減壓護心臟
藕中富含 B 羣維生素（特別是維生素 B6），補充 B 族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
04
補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作，另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
05
穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
06
補充維K防出血
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
07
祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
但是，細心的朋友會問 ：為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？
其實道理很簡單，就是沒有注意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。
蓮藕種類多
市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯。
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯 。
白花藕：外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
七孔和九孔蓮藕的區別
仔細的朋友可能會發現，橫向切開蓮藕後，孔數有7孔和9孔的區別。
雖然在營養價值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一樣。
七孔蓮藕外皮為黃褐色，澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；
九孔蓮藕外皮偏向於銀白色，水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
需要提醒的一點是，蓮藕澱粉含量比較高，吃的時候記得減少主食~
秋藕怎麼吃
茄汁藕片
原料：
蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小葱5根，雞精適量。
做法：
1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；
2.西紅柿切小丁；
3. 熱鍋入少許油，油5成熱後放入葱姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；
4. 出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻；
5. 炒好的番茄醬汁放在一邊；
6. 熱鍋入油5成熱，放入葱姜炒香；
7. 倒入藕片翻炒；
8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
桂花糯米藕
原料：
蓮藕一個，糯米適量，幹桂花一小把，冰糖100克
做法：
1. 將糯米洗淨，控幹水份備用。
2. 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
3. 將藕孔沖洗乾淨。
4. 將糯米塞入藕孔中
5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。
6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
蓮藕食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕 ；煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑 ；發黑、有異味的藕不宜食用，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
2、切過的藕不宜直接存放
沒切過的蓮藕可在室温中放置一週的時間，但蓮藕去皮後會很快變成褐色，將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡 5 分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白般的顏色 ；炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。
如何挑選藕
1.顏色微黃沒有異味的
健康藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果外皮顏色過於發白，很可能是經過化學處理的，最好不要購買。
2.兩邊被藕節封住的
這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。
3.選擇藕節粗且短的
藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時儘量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟度較好。
4.蓮藕要外形飽滿的
不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
吃藕的好處這麼多，
秋天記得吃起來哦~
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