人人都希望身體健康，但還是難免會出現一些小病小痛，如果讓你説出最不想患上的一種疾病，你會説什麼?想必多數人的答案是癌症。不可否認，現在的醫學條件確實進步了許多，很多疾病都可以得到救治，就連癌症，也不再是以前人心中的“絕症”，但想要徹底根治還是非常的困難，所以儘量遠離癌症是最好的。但生活中有很多的致癌物，如果長期攝入含致癌物的食物，就會增加患癌的風險，想要預防癌症，就需要從遠離致癌物做起。
現如今，人們身邊的致癌物還是挺多的，最為常見的就是一級致癌物黃麴黴毒素，毒性很強，經常會有人因為誤食而傷害到身體健康。黃麴黴毒素這種物質，如果攝入超過1毫克，就會有患癌的風險，而攝入超過20毫克，就可能會導致死亡，所以不能小看這種致癌物。那一級致癌物黃麴黴毒素一般會藏在哪裏?
哪些食物中會含有黃麴黴毒素?該如何避免誤食?
不知道你的家裏是否還有過年買的堅果，開心果、花生、碧根果等等都是現在人比較愛吃的堅果，除了平時會買來吃，過年也少不了它們的存在。堅果營養豐富，當中含不飽和脂肪酸等物質，適量吃可以為身體補充營養，可以給身體帶來好處，但堅果如果保存不當是很容易發黴、變質的。可能你有過這樣的經歷，剝開開心果之後，發現裏面是黑的，這就是已經變質了，是不能吃的，因為當中會含有大量的黃麴黴毒素，吃了可能會危害到健康。
不過有很多人秉着不浪費的原則，只要堅果黴變不是太明顯都會吃下去，這樣的行為是不可取的。如果發現食物吃起來苦苦的，或者是有一種怪味道，就需要及時吐掉並漱口，最好是不要再吃了。像核桃、碧根果之類的堅果，判斷是否黴變是比較簡單的，剝的時候多看看就可以知道果仁有沒有壞。但像瓜子這種食物，大家都是直接放在嘴巴里嗑，有沒有發黴也不知道，只有吃到嘴巴里感覺苦才會意識到瓜子壞了，這就提醒大家瓜子不能放太久，或是要保存好，如果有變軟、發苦現象，就別再吃了。
除了堅果，大家經常食用的油當中也可能隱藏着黃麴黴毒素。還記得小時候爸爸經常會帶着我去糧油店打油，農村人自己榨出來的油帶有一種獨特的香味，是超市裏賣的油所沒有的，並且口感也會有略微的不同。現在也有不少人有吃自榨油的習慣，但有大量的案例證明自榨油有可能會存在健康隱患。之前有不少糧油店被查封，就是因為榨出來的油被檢測到黃麴黴毒素，這種物質如果攝入過多，可能會引來癌症，是不能吃的。
最近幾年，自榨油屢屢被貼上不好的標籤，就是因為一些不良的商家用發黴、變質的原材料來榨油，榨出來的油看上去無任何異常，但是當中黃麴黴毒素含量是超標的，過多的攝入是比較危險的。一些糧油店的環境非常差，機器也很髒，光是看就能知道機器上面有很多的細菌，這些細菌進入油裏面之後，也會造成污染，長期食用，身體可能會“受傷”，因此還是建議從正規的場所購買食用油。
黃麴黴毒素還可能會隱藏在很多食物當中，想要避免誤食就要注意一些事項。購買食材時，最好是挑新鮮的，一些促銷產品雖然便宜，但是可能已經快要變質，回家放太久可能會產生黃麴黴毒素，所以最好是買新鮮的食材。若是購買的打折商品，最好在最短的時間內吃完，不要給它變質的機會。
堅果、穀物、水果等等都是比較容易變質的食物，一定要保存得當，根據食材的性質來進行保存，儘量早點吃完，避免食物黴變。購買食用油最好是去正規的超市或市場，避免買到劣質油。買回來的食材烹飪之前，都要清洗乾淨，然後高温煮熟，做好這些的話，或能避免誤將黃麴黴毒素吃到肚子裏，在一定程度上可降低患癌的風險。