克羅諾桿菌是什麼？
當它污染食品後難以徹底去除
克羅諾桿菌又叫阪崎克羅諾菌、阪崎腸桿菌，它在我們自然環境中廣泛存在，比如水、土壤、植物根莖、動物腸道，甚至加工食品都可能存在。
阪崎腸桿菌的生命力非常頑強，它耐寒、耐熱、耐乾燥、耐酸鹼、耐滲透壓、耐紫外線，對一些消毒殺菌劑也有比較強的抵抗能力。而且它如果處於不利條件時，會分泌具有黏附性多糖成分來保護自己，所以當它污染食品後，難以徹底去除。
低於70℃水衝奶粉它依然可以存活
可能會引起敗血症、腦膜炎等疾病
嬰兒配方奶粉是嬰兒感染阪崎腸桿菌的主要渠道。奶粉不是商業無菌產品，配方奶粉加工環節容易受到阪崎腸桿菌污染，尤其是在乾燥和罐裝環節。
由於阪崎腸桿菌比大腸桿菌具有更強的耐高滲透壓，可長時間生存在乾燥的奶粉中。而且阪崎腸桿菌耐熱性較強，低於70℃水衝調奶粉時，它們中的多數依然可以存活。因此，奶粉中即使只有極微量的阪崎腸桿菌污染，在衝調、放置過程中也可能快速大量繁殖，從而導致嬰兒感染的發生。
我國國標中明確規定乳製品中不得檢出阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌主要感染嬰幼兒，特別是早產兒、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，會引起敗血症、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎等疾病。阪崎腸桿菌引起的腦膜炎可引發腦梗塞、腦膿腫和腦室腦炎等併發症，患者常遺留有嚴重的神經系統後遺症，病死率為40%-80%。國外文獻報道，嬰兒中約4%的腦膜腦炎病例是由阪崎腸桿菌引起的。另外，該菌還可導致老年人或免疫低下人羣感染。
作為父母日常給孩子餵奶
更應該注意什麼？
首先，我還是想説，大家不要太驚慌失措。實際上，美國FDA的食物召回系統幾乎每天都會更新各種食品安全召回信息，這個信息更多的是一個預警提示作用，不意味着食品一定不安全、有很大危害。
而且，阪崎腸桿菌對新生兒（出生28天或以下）和不足2個月的嬰兒，尤其是早產、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒的感染風險是最高的。2個月以上，特別是6個月以上的寶寶，被感染風險都是很低的。從1958年首次報道截止到2020年，全世界共報道的阪崎腸桿菌感染事件只有120起。
當然，這個新聞事件主要也提醒我們，應該更加註意日常的食品安全操作：
1.如果條件允許，最好給寶寶母乳餵養。
母乳是最好的，這個無需多言。
爸爸們要多多幫助支持，比如多做做家務、多幫忙帶帶寶寶、多做做美食，讓媽媽們輕鬆點，能更好地做到母乳餵養。
2.儘量去正規渠道購買奶粉，也可以選擇液體配方奶。
正規合格的粉狀配方奶是安全的。現在市場上也有液體的配方奶，非常方便外出攜帶，給寶寶喝也省去衝調的麻煩，可以試試哦。
3.擔心奶粉有問題，可以丟棄。
如果你懷疑這個奶有問題（比如破漏、放太久）或者就是擔心，那還是及時丟棄吧。
4.衝調奶粉，要注意清潔衞生。
在衝調奶粉之前一定要認真洗手。杯子應當用熱水消毒，包括操作的枱面也應當足夠乾淨。勺子、奶嘴、安撫奶嘴、奶瓶等也要注意日常清洗和消毒。
衝奶粉
40℃還是70℃？
研究顯示，如果用不低於70℃的水衝調奶粉，就可顯著降低危險，因為這個温度的熱水能殺死奶粉中的任何阪崎腸桿菌。而水温低於70℃時，感染的風險就會大大增高。
所以出於安全考慮，世界衞生組織WHO、英國國民衞生服務體系NHS等一些權威健康機構都推薦用不低於70℃的水來衝奶粉，然後用流水或置於涼水中迅速降温，不燙手時再給寶寶喝，最好在2小時內喝完，喝不完最好丟掉。
不過，有些人會覺得70℃的水衝奶粉太燙，還要放涼，操作繁瑣。而用40℃的水沖泡奶粉，可以更好地保留奶粉中的營養成分，沖泡好後也不用等太長時間就可以給娃喝，不必晾涼，操作要方便得多。那麼，是否可以用40℃的水衝奶粉呢？
前面説過，2個月以上，特別是6個月以上的寶寶，被感染的風險都是很低的。所以，如果你的寶寶已經滿2個月了，用40℃的水衝奶粉也是可以的。
文/阮光鋒
（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）
編輯/韓世容